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Sauce tomate légère
Automne 2019
Notre lasagne compte si peu d’ingrédients
que des tomates en conserve de qualité
médiocre n’auraient nulle part où se cacher.
Achetez donc de bonnes tomates italiennes
en conserve, mais pas nécessairement celles
de l’appellation San Marzano, parce que même
celles-là varient énormément en fait d’acidité
et de maturité. Les tomates des marques
Paese Mio, Garofalo, Cento et Cirio, qu’elles
soient ou non d’appellation San Marzano, sont
de bons choix. Passez au tamis les tomates en
purée, pour les débarrasser de leurs pépins.
Cela vous donnera une sauce qui ne sera pas
amère.
Donne 1 L (4 tasses) de sauce.
2 boîtes de 796 mL (28 oz) chacune de tomates italiennes
60 mL (1/4 tasse) d’eau
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail, légèrement écrasées, mais laissées intactes
1 petit oignon
2 brins de basilic (ayant chacun 5 à 7 feuilles)
10 mL (2 c. à thé) de sel de mer
1 Mettre les tomates dans le bol d’un mélangeur. Remplir d’eau une des boîtes vides et la faire tournoyer dans cette boîte. Verser cette eau dans l’autre boîte vide et la faire tournoyer dans cette boîte. Verser ensuite cette eau dans le bol du mélangeur. Réduire les tomates en purée (régler le mélangeur à basse vitesse s’il s’agit d’un modèle puissant). Passer la purée à travers un tamis à mailles fines reposant sur un grand bol. Laisser la purée de côté.
2 Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu doux. Y frire les gousses d’ail, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retirer ensuite de la casserole et les jeter.
3 Verser la purée de tomates dans la casserole et porter à feu moyen. Peler l’oignon, le couper en quatre et le mettre dans la casserole avec les tomates. Ajouter le basilic et le sel. Porter à ébullition, puis ramener à feu doux et laisser mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance de la crème 35 %. Retirer l’oignon et le basilic, et les jeter. Utiliser la sauce immédiatement ou la mettre au réfrigérateur. Couverte, elle se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Donne 1 L (4 tasses) de sauce.
