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Marinade à saveur de réglisse et de nectarine pour le porc
Été 2016
Porc et fruits à noyau forment un duo classique, mais c’est l’anis étoilé, le gingembre et le miso qui font que votre grillade de porc sera bonne à s’en lécher les doigts. Il n’est parfois pas facile de trouver de l’anis étoilé moulu, alors si vous avez un moulin à épices, achetez l’anis entier et moulez-le vous-même. Le porc grillé est superbe servi avec une salade de riz froide.
Donne une quantité suffisante de marinade pour <nobr>1 kg (2 lb) </nobr> de porc.
1 grosse nectarine bien mûre
125 mL (½ tasse) de vinaigre de cidre
60 mL (¼ tasse) d’huile végétale ou de canola
15 mL (1 c. à soupe) de cassonade foncée
45 mL (3 c. à soupe) de sauce sriracha
10 mL (2 c. à thé) d’anis étoilé moulu
5 mL (1 c. à thé) de poivre blanc moulu
30 mL (2 c. à soupe) de gingembre pelé et haché
10 mL (2 c. à thé) de sel
30 mL (2 c. à soupe) de pâte miso
1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et liquéfier. Mettre le porc dans un plat non réactif suffisamment grand pour y faire tenir la viande et la marinade; retourner la viande pour bien l’enduire de marinade et réfrigérer de 6 à 8 heures. Au moment de cuire la viande, la retirer de la marinade et laisser s’égoutter l’excédent de marinade, mais ne pas éponger la viande à l’essuie-tout.
Donne une quantité suffisante de marinade pour 1 kg (2 lb) de porc.
