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Roulés d’omble chevalier glacés au miso
Été 2015
Les ingrédients sont semblables à ceux du roulé californien, avec en prime les belles saveurs de l’omble chevalier pour nous donner un repas sain et substantiel.
Donne 4 portions.
30 mL (2 c. à soupe) de pâte miso blanche (miso shiro)
45 mL (3 c. à soupe) de sauce soja
15 mL (1 c. à soupe) de miel
15 mL (1 c. à soupe) d’eau chaude
2 filets (environ 625 g/1¼ lb) d’omble chevalier, avec la peau, mais sans les arêtes
250 mL (1 tasse) de riz au jasmin ou d’un autre riz parfumé, non cuit (cuire selon les directives de l’emballage, puis laisser refroidir)
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
1 avocat, coupé en dés
1 feuille de nori (feuille d’algues séchées et pressées, utilisée notamment pour envelopper les sushis) (facultatif)
250 mL (1 tasse) de concombre anglais ou de petits concombres, coupés en dés fins
125 mL (½ tasse) d’oignons verts, coupés en fines tranches, en diagonale
1 pomme de laitue verte ou rouge (séparer les feuilles et les laver)
Sauce sriracha ou autre sauce piquante (facultatif)
1. Dans un sac en plastique ou un plat en verre allant au four, combiner la pâte miso, la sauce soja, le miel et l’eau chaude. Mettre les filets de poisson dans cette marinade (leur côté chair en contact avec la marinade) et les laisser mariner de 1 à 4 heures au réfrigérateur.
2. Remuer le riz cuit et refroidi avec 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz et l’huile végétale.
3. Retourner l’avocat dans le reste du vinaigre de riz (15 mL/1 c. à soupe), pour qu’il ne noircisse pas. Couper la feuille de nori en lanières de 2,5 cm (1 po).
4. Faire chauffer le grilloir du four à intensité élevée. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et huiler le papier. Mettre dessus les filets de poisson, sur le côté chair.
5. Mettre la plaque contenant le poisson sur la grille de la partie supérieure du four. Griller le poisson jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit au centre (plus ou moins 4 minutes, selon l’épaisseur des filets).
6. Laisser le poisson refroidir un peu, puis séparer la chair de la peau, en gros morceaux.
7. Assembler tous les ingrédients de la garniture (poisson, avocat, concombre, oignon vert, riz et nori) et les répartir entre les feuilles de laitue. Assaisonner de sauce piquante si désiré. Rouler les feuilles de laitue autour de la garniture et servir.
Donne 4 portions.
