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Salade de lentilles et de baies d’amélanchier
Été 2014
Petite et d’un vert foncé tirant sur le gris, la lentille verte du Puy est une lentille française très populaire qui a vu le jour en Auvergne, en France. Aujourd’hui, la Saskatchewan et le Manitoba la cultivent également, et avec nos propres variétés développées chez nous au Canada, nous sommes l’un des plus grands producteurs de lentilles au monde. Comme elles ne s’agglutinent pas, les lentilles vertes du Puy sont idéales en salade. Si vous n’en trouvez pas, les petites lentilles noires ou béluga feront très bien l’affaire.
Donne 4 portions.
Salade
250 mL (1 tasse) de lentilles du Puy
2 gousses d’ail, coupées en deux
Sel
1 carotte, coupée en dés (environ 250 mL/1 tasse)
1 petit oignon rouge, coupé en dés (environ 175 mL/¾ tasse)
1 courgette, coupée en dés (environ 250 mL/1 tasse)
1 branche de céleri, coupée en dés (environ 125 mL/½ tasse)
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Poivre du moulin
Vinaigrette
30 mL (2 c. à soupe) d’échalotes, hachées menu
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
10 mL (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
5 mL (1 c. à thé) de miel
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
Sel et poivre du moulin
Garniture
250 g (8 oz) de flanc de porc, ou d’une autre coupe de porc, cuit, en cubes
30 mL (2 c. à soupe) de persil, haché
30 mL (2 c. à soupe) de basilic, haché
125 mL (½ tasse) de noix grillées
250 mL (1 tasse) de baies d’amélanchier ou de bleuets, frais ou surgelés
1. Mettre les lentilles et l’ail dans une casserole et ajouter assez d’eau salée pour les recouvrir de 1 cm (½ po). Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient al dente.
2. Ajouter les dés de légumes et remettre le couvercle. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que les légumes soient cuits. Si les lentilles deviennent trop sèches, rajouter un peu d’eau.
3. Égoutter les lentilles et les légumes et les remuer avec l’huile d’olive. Les étendre sur une plaque à pâtisserie et les laisser tiédir. Saler et poivrer.
4. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mettre de côté.
5. Chauffer sur feu mi-vif une poêle de grosseur moyenne. Y mettre le flanc de porc et le faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré (environ 5 minutes).
6. Incorporer le porc à la préparation aux lentilles. Empiler celle-ci dans une assiette de service et l’arroser de la vinaigrette à la cuiller. Garnir des fines herbes, de noix grillées et de baies.
Donne 4 portions.
