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Salade de pommes de terre citronnée, relevée de safran et de persil
Été 2013
Le safran impartit à cette salade une saveur bien particulière et sa belle couleur. Servez cette salade citronnée avec une grillade d’agneau ou de fruits de mer (saumon, thon, crevettes, etc.). N’hésitez pas à utiliser du basilic si vous en avez dans votre potager.
Donne 8 portions.
1,5 kg (3 lb) de pommes de terre nouvelles, préférablement à chair jaune
1 ou 2 citrons
2 grosses gousses d’ail, hachées menu
Quelques filaments à 1 pincée de safran (voir l’ASTUCE)
125 mL (½ tasse) d’oignon rouge ou d’oignon vidalia ou encore d’oignons verts, en dés ou tranchés
125 mL (½ tasse) de persil ou de basilic frais (ou un mélange des deux), hachés grossièrement
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
7 mL (1½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin
1. Couvrir d’eau les pommes de terre; porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter au moins 15 minutes pour de petites pommes de terre et jusqu’à 25 minutes pour de plus grosses pommes de terre, ou jusqu’à tendreté. Piquer les pommes de terre avec une brochette pour vérifier leur tendreté. Les égoutter et les laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées.
2. Râper entre-temps le zeste de 1 citron; exprimer 80 mL (⅓ tasse) de jus du citron. Mettre la moitié du zeste dans un petit plat, couvrir et mettre de côté. Mettre dans un autre petit plat : le reste du zeste, le jus mesuré et l’ail. Ajouter ensuite le safran et laisser infuser.
3. Les pommes de terre nouvelles sont habituellement servies avec leur peau, mais on peut aussi les peler, si on préfère. Couper les petites pommes de terre en deux ou en quatre, et les plus grosses en morceaux de moyenne grosseur. Les mettre dans un grand bol et y ajouter l’oignon et le persil. Remuer le tout délicatement.
4. Fouetter le jus de citron infusé, y compris l’ail et les filaments de safran, avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Verser cette vinaigrette sur les pommes de terre et remuer délicatement. (On peut couvrir la salade et la réfrigérer 1 journée tout au plus.)
5. Garnir la salade du zeste mis de côté et de persil supplémentaire, et la servir à la température ambiante.
Donne 8 portions.
Astuce : Le safran est l’épice la plus coûteuse qui soit, mais heureusement il n’en faut pas beaucoup pour relever un plat. Quelques filaments suffisent pour donner à cette salade un goût délicat. Vous pouvez en mettre davantage si vous préférez un goût de safran plus prononcé. Plus le safran est frais, plus son goût sera affirmé. Conservez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière, pour que son goût persiste plusieurs années.
