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Carrés au citron
Printemps 2006
Acidulés et rafraîchissants, ces carrés au citron sont un produit dont les Canadiens ne sauraient se priver ! Laissez bien refroidir la croûte avant de la garnir afin que la garniture ne soit pas absorbée dans la croûte. Si vous êtes pressés, badigeonnez la croûte cuite de blanc d'œuf au sortir du four pour créer une barrière entre la croûte et la garniture.
Donne 16 carrés.
Croûte
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
1 mL (¼ c. à thé) de sel fin
50 mL (¼ tasse) de semoule de maïs
50 mL (¼ tasse) de sucre à glacer tamisé
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
Garniture
4 gros œufs
2 gros jaunes d'œufs
325 mL (1 1/3 tasse) de sucre
50 mL (¼ tasse) de crème à fouetter ou de babeurre
125 mL (½ tasse) de jus de citron frais
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron
5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
Sucre à glacer pour saupoudrer
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
1 mL (¼ c. à thé) de sel fin
50 mL (¼ tasse) de semoule de maïs
50 mL (¼ tasse) de sucre à glacer tamisé
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
Garniture
4 gros œufs
2 gros jaunes d'œufs
325 mL (1 1/3 tasse) de sucre
50 mL (¼ tasse) de crème à fouetter ou de babeurre
125 mL (½ tasse) de jus de citron frais
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron
5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
Sucre à glacer pour saupoudrer
1. Croûte : Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer et tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule carré allant au four de 20 cm (8 po). Combiner farine, sel, semoule de maïs et sucre à glacer. Incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange à la texture grossière et friable. Tasser la pâte dans le moule et enfourner de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer sur les bords. Laisser refroidir complètement.
3. Garniture : Fouetter tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que le mélange soit lisse et le verser sur la croûte.
4. Faire cuire au four de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et qu'une croûte soit visible sur le dessus des carrés. Laisser refroidir 20 minutes à la température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures.
5. Couper les carrés, les saupoudrer de sucre à glacer et servir.
2. Beurrer et tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule carré allant au four de 20 cm (8 po). Combiner farine, sel, semoule de maïs et sucre à glacer. Incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange à la texture grossière et friable. Tasser la pâte dans le moule et enfourner de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer sur les bords. Laisser refroidir complètement.
3. Garniture : Fouetter tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que le mélange soit lisse et le verser sur la croûte.
4. Faire cuire au four de 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et qu'une croûte soit visible sur le dessus des carrés. Laisser refroidir 20 minutes à la température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures.
5. Couper les carrés, les saupoudrer de sucre à glacer et servir.
Donne 16 carrés.
