Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Nids garnis d'un sabayon au citron caramélisé
Printemps 2008
Les « nids » sont faits d'une pâte phyllo garnie d'un sabayon au citron, ce qui fait un superbe contraste avec la pâte délicate et croustillante. Garnissez-les d'une bonne cuillerée de crème fouettée et de quelques baies fraîches, ou saupoudrez-les de sucre glace. Préparez-les à l'avance pour vous faciliter la vie avant de recevoir.
Donne 8 portions.
Nids de pâte phyllo
La moitié d'une boîte de pâte phyllo de 454 g (1 lb)
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé, fondu
15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé
Sabayon au Citron
2 œufs froids
2 jaunes d’œufs froids
175 mL (¾ tasse) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de zeste de citron
125 mL (½ tasse) de jus de citron frais
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en cubes
Garniture
Crème fouettée fraîche
Baies
Feuilles de menthe fraîche
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer 8 moules pour muffins extra gros. Dérouler la pâte phyllo décongelée. Enlever la moitité des feuilles pour pouvoir les utiliser plus tard. Enrouler les feuilles qui seront utilisées puis, au moyen d’un couteauscie, les couper en tranches de 1 cm (½ po). Séparer délicatement les feuilles avec le bout des doigts. Répartir les rubans de pâte entre les 8 moules beurrés, puis les utiliser pour tapisser le fond et les parois des moules, pour obtenir la forme d’un nid d’oiseau. Badigeonner les nids de beurre et les saupoudrer de sucre.
3. Cuire les nids au centre du four de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les laisser refroidir sur une grille. (On peut les préparer la veille et les garder couverts, à la température de la pièce.)
4. Dans un grand bol en métal, battre au fouet les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste de citron jusqu’à homogénéité (environ 1 minute). Mettre le bol sur une casserole contenant de l’eau chaude frémissante. Battre la préparation constamment pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et ait légèrement épaissi. Ajouter le tiers du jus de citron. Battre au fouet jusqu’à ce que la préparation ait épaissi à nouveau puis ajouter le reste du jus de citron. Continuer de battre vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et presque blanche (environ 6 minutes). On obtient la consistance désirée lorsque le fouet laisse voir brièvement le fond du bol.
5. Éteindre le feu et laisser le bol sur la casserole d’eau chaude. Incorporer au fouet 1 cube de beurre à la fois. La préparation épaissira en refroidissant. La laisser tiédir.
6. Le sabayon étant tiède, le répartir uniformément entre les nids de pâte phyllo. Griller le dessus des nids sous le grilloir du four environ 1 minute, en laissant la porte entrouverte. Les laisser refroidir 1 heure avant de les servir. Les garnir (au goût) de crème fouettée, de baies et de feuilles de menthe.
Donne 8 portions.
