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Recipe Detail Page
Biscuits au gingembre et au citron
Automne 2007
Découpez la pâte pour obtenir un disque correspondant à la circonférence du moule utilisé pour le gâteau au fromage (recette précédente).
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu
1 mL (¼ c. à thé) de muscade moulue
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue
1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
125 mL (½ tasse) de beurre
50 mL (¼ tasse) de cassonade bien tassée
50 mL (¼ tasse) de sucre granulé
1 jaune d’œuf
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
10 mL (2 c. à thé) d’écorce de citron râpée
1. Tamiser ensemble la farine, le gingembre, la muscade, la cannelle et le clou de girofle. Mettre de côté.
2. Battre le beurre dans un autre bol ou dans un mélangeur électrique, jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la cassonade et le sucre et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit très légère. Ajouter le jaune d’œuf et le jus et le zeste de citron. Bien battre. Bien incorporer la farine. Former la pâte en une boule, la mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser mince. La mettre au réfrigérateur 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Utiliser un emporte-pièce pour découper la pâte refroidie en disques de 5 cm (2 po). Faire de même avec les retailles de pâte nouvellement abaissée.
Gâteau au fromage garni de poires
Un gâteau facile à préparer et savoureux.
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
2 poires Bartlett, pelées, coupées en quartiers, débarrassées de leur trognon et coupées en tranches fines
25 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
Garniture au mascarpone
250 mL (1 tasse) de fromage mascarpone
50 mL (¼ tasse) de crème 35 %
45 mL (3 c. à soupe) de yogourt nature
1 pincée de sel
75 mL (⅓ tasse) de sucre
5 mL (1 c. à thé) d’écorce de citron râpée
5 mL (1 c. à thé) de cardamome
2 œufs
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Placer une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie. Y disposer les tranches de poire et les saupoudrer de sucre. Les cuire au four de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Les laisser tiédir.
3. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).
4. Combiner le mascarpone, la crème 35 %, le yogourt, le sel, le sucre, l’écorce de citron râpée, la cardamome et les œufs. Battre les ingrédients jusqu’à homogénéité.
5. Beurrer 6 cavités d’un moule à muffins et les chemiser de papier sulfurisé. Les remplir aux trois quarts de a préparation au mascarpone.
6. Mettre le moule à muffins dans un récipient plus grand et remplir celui-ci d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule à muffins. Cuire la préparation au four jusqu’à ce qu’elle soit encore légèrement molle au centre (environ 18 minutes). La laisser ensuite dans le bain-marie 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait pris. Retirer le moule à muffins du bain-marie et le mettre au réfrigérateur.
7. Déposer les biscuits au gingembre et au citron sur les assiettes de service. Passer la lame d’un couteau autour du moule et démouler chaque gâteau sur les biscuits. Dresser les poires caramélisées sur le gâteau et autour de celui-ci. Napper le gâteau d’un filet de coulis de canneberges.
Coulis de canneberges
Si vous utilisez du jus de canneberge pur au lieu du « cocktail » additionné de sucre, ajoutez 15 mL (1 c. à soupe) de sucre avant de le réduire. Si le coulis est trop épais après avoir été refroidi, diluez-le d’un peu d’eau chaude.
2 tasses (500 mL) de jus de canneberge
4 gousses de cardamome
1 lanière d’écorce de citron de 8 cm (3 po)
4 tranches de gingembre d’environ 2 cm (1 po) de diamètre, écrasées
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu vif. Cuire à gros bouillons de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le jus soit sirupeux. Passer à la passoire et laisser refroidir.
Donne environ 125 mL (½ tasse).
