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1. Pâte – Combiner, au robot culinaire, la farine, le sucre et le sel. Couper le beurre en morceaux de 5 mm (¼ po) et l’ajouter aux autres ingrédients dans le bol du robot. Travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation soit granuleuse. Couper le fromage à la crème en morceaux et l’ajouter aux autres ingrédients. Travailler tous les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils se rassemblent en boule.

2. Donner à la pâte la forme d’un petit carré plat et l’envelopper dans de la pellicule plastique. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. Il faudra la laisser ramollir un peu à la température ambiante avant de l’abaisser. (Bien enveloppée dans de la pellicule plastique, la pâte peut se conserver jusqu’à 4 semaines au congélateur. Il faudra ensuite la laisser décongeler au réfrigérateur durant plusieurs heures.)

3 Garniture – Frotter ensemble le sucre et le zeste de citron pour bien répartir celui-ci dans le sucre. Incorporer ensuite les graines de chia.

4. Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie et mettre celle-ci de côté. Parsemer le plan de travail de la moitié du mélange de la garniture. Déposer sur cela la pâte et la couvrir d’un peu du reste du mélange de la garniture. Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 13 x 40 cm (5 x 16 po), en la saupoudrant du reste du mélange de la garniture au fur et à mesure qu’elle est abaissée. Replier, par un des côtés courts, le tiers de l’abaisse vers le centre de celle-ci. Replier ensuite l’autre côté court sur le premier côté court. Le côté fermé de l’abaisse étant sur la gauche et le côté ouvert étant sur la droite, abaisser de nouveau la pâte en un rectangle de 13 x 50 cm (5 x 20 po).

5. À l’aide d’un couteau tranchant (ou d’un coupe-pizza) et d’un mouvement fluide du haut vers le bas, couper l’abaisse, sur la largeur, en bandes de 2 cm (¾ po) de largeur. Placer une main sur l’extrémité d’une bande et l’autre main sur l’autre extrémité. Rouler les extrémités en sens opposés de manière à tordre la bande de pâte en torsade. Mettre la torsade sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Veiller à espacer les torsades d’environ 2,5 cm (1 po). Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

6. Insérer la grille au milieu du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

7. Cuire les torsades au four jusqu’à ce que le dessous soit doré (20 minutes environ). Ramener la température du four à 160 °C (325 °F), puis retourner les torsades et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les deux faces soient dorées (15 à 20 minutes).

8. Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille. Ils seront meilleurs le jour même, mais pourront être conservés 1 ou 2 jours à la température ambiante, dans un récipient hermétique.