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Prélever le jus de 3 à 4 gros citrons pour obtenir 175 mL (¾ tasse) au total. Mélanger 3 œufs avec 250 mL (1 tasse) de sucre dans une petite casserole. Incorporer le jus au fouet, puis ajouter 50 mL (¼ tasse) de beurre fondu. Fouetter constamment sur feu moyen à mi-vif pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la crème commence à foncer et à épaissir. Il ne faut pas qu’elle atteigne le point d’ébullition ! Retirer la casserole du feu et déposer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème. Laisser la crème refroidir jusqu’à ce qu’elle soit à peine chaude. Bien couverts, les restes de crème de citron se conservent au moins 1 semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.