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Madeleines parfumées au citron
Printemps 2005
Les madeleines classiques se mangent à peine sorties du four, comme un soufflé, ce qui peut être stressant pour le cuisinier. La recette que voici omet les jaunes d'œufs et ajoute des amandes. Les madeleines restent donc moelleuses et savoureuses même après un jour ou deux, si elles ne disparaissent pas avant.
Donne 12 madeleines de 8 cm (3 po).
1 moule à madeleines à 12 creux de 8 cm (3 po)
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé
175 mL (3/4 tasse) de sucre glace
75 mL (1/3tasse) de farine
pincée de sel
75 mL (1/3tasse) d'amandes broyées
3 blancs d'œufs
Zeste et jus de 1 citron
Sucre à glacer
1. Bien beurrer et fariner les creux du moule. Remplir un grand bol de glaçons et d'eau froide. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre commence à brunir et à embaumer la noisette. Puis, retirer casserole du feu et plonger la base dans l'eau les glaçons pour stopper la cuisson. Retirer de l'eau et laisser refroidir légèrement.
2. Tamiser dans un bol le sucre glace et la farine, ainsi que pincée de sel, puis remuer. Incorporer les amandes broyées. Dans un grand bol, fouetter blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient à peine mousseux. Incorporer le mélange de farine et d'amandes dans les blancs d'œufs, puis le beurre noisette et le zeste. Verser le jus du citron - on devrait en avoir environ 60 mL (4 c. à soupe) - dans une petite et porter ébullition. Bouillir environ 1 minute à gros bouillons ou jusqu'à ce que jus soit réduit à 15 mL (1 c. à soupe) et l'ajouter au mélange. Remplir le moule préparé le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Chauffer le four à 190 °C (375 °F). 4 Faire cuire les madeleines de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface rebondisse au toucher. Démouler et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et servir.
Donne 12 madeleines de 8 cm (3 po).
