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Poireaux à la sauce romesco rustique
Été 2022
Le poireau adore être grillé. Son contact avec la chaleur en noircit un peu l’extérieur et le rend tendre à l’intérieur. Il acquiert ainsi de riches saveurs caramélisées, et ne nécessite rien d’autre qu’une pincée de sel pour atteindre la perfection. Vous verrez toutefois que la sauce romesco utilisée ici vaut vraiment le petit effort supplémentaire.
Donne de 4 à 6 portions.
2 poivrons rouges
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive
6 poireaux de grosseur moyenne, débarrassés de leurs feuilles vert foncé et coupés en deux dans le sens de la longueur
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) de tomates séchées conservées dans l’huile, hachées grossièrement
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
60 mL (1/4 tasse) d’amandes
1 grosse gousse d’ail, hachée finement
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron
45 mL (3 c. à soupe) d’olives vertes dénoyautées hachées grossièrement
45 mL (3 c. à soupe) de raisins secs dorés
Poivre du moulin
1. Faire un feu de camp. Lorsqu’il est réduit en braises, installer une grille dessus. Si un barbecue est utilisé au lieu d’un feu de camp, le régler à feu vif.
2. Enduire les poivrons rouges de 15 mL (1 c. à soupe) de l’huile d’olive. Les faire griller sur toutes leurs faces, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit complètement noircie (environ 10 minutes).
3. Mettre les poivrons grillés dans un bol et couvrir le bol de pellicule plastique. Lorsque les poivrons ne sont plus très chauds et peuvent être manipulés, les débarrasser de leur peau noircie, de leurs graines et de leur tige.
4. Badigeonner les poireaux de 30 mL (2 c. à soupe) de l’huile d’olive. Les faire griller, face coupée contre la grille, jusqu’à ce qu’ils soient odorants et légèrement noircis (environ 5 minutes). Les retourner et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
5. Mettre délicatement les poireaux sur une feuille de papier d’aluminium, face coupée vers le haut. Les arroser du jus de citron et les envelopper dans le papier d’aluminium. Les remettre sur le gril et les faire cuire encore environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Sauce romesco – Couper les poivrons rouges en morceaux de 2,5 cm (1 po) et les mettre dans un bol. Ajouter les tomates séchées, le sel, les amandes, l’ail haché, le zeste de citron, les olives et les raisins secs. Arroser ces ingrédients du reste de l’huile d’olive et les remuer pour bien les combiner. Assaisonner de poivre du moulin.
7. Retirer les poireaux de leur enveloppe de papier d’aluminium et les disposer sur un plat de service en orientant leur face coupée vers le haut. Les napper de la sauce romesco et les servir.
Donne de 4 à 6 portions.
