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Tarte phyllo aux poireaux et au fromage
Début de l'été 2002
Cette tarte ressemble à une immense pizza à la pâte phyllo. Coupez-la en pointes pour la servir. Vous pouvez facilement substituer aux légumes proposés les légumes que vous préférez. Quand vous parez les poireaux, enlevez et jetez les feuilles vert foncé. Faites une incision sur toute la longueur du poireau et lavez-le à l'eau tiède pour enlever la terre, puis tranchez.
Donne 10 à 12 portions.
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1,5 L (6 tasses) de poireaux tranchés
1 courgette, coupée en dés
Sel et poivre frais moulu
125 mL (½ tasse) de fromage de chèvre
375 mL (1½ tasse) de ricotta
45 mL (3 c. à soupe) d'aneth haché
10 mL (2 c. à thé) de graines de fenouil broyées
3 œufs battus
75 mL (1/3 tasse) de beurre fondu
10 feuilles de pâte phyllo
1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu mi-vif. Ajouter les poireaux et la courgette, et faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Bien assaisonner.
3. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et le ricotta, puis bien incorporer au fouet l'aneth, les graines de fenouil et les œufs. Saler et poivrer. Ajouter en remuant le mélange de poireaux et courgette.
4. Beurrer une plaque à pizza de 38 cm (15 po). Badigeonner de beurre une feuille de pâte phyllo et la placer en travers de la plaque. La feuille débordera quelque peu de la plaque. Badigeonner une autre feuille de beurre et la faire chevaucher sur la première en la laissant dépasser d'environ 8 cm (3 po). Continuer à faire un cercle avec environ 8 à 10 feuilles, en beurrant chaque feuille au fur et à mesure.
5. Étendre la garniture à la cuiller en laissant un bord de 2,5 cm (1 po). Rabattre le bord qui dépasse sur la garniture et créer un rebord légèrement gaufré. Beurrer le rebord.
6. Placer dans la partie inférieure du four et faire cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture cuite. Servir chaud ou à la température ambiante.
Donne 10 à 12 portions.
