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Le grand aïoli
Été 2002
Cette assiette que nous avons baptisée « grand aïoli » tient lieu de plat principal et est un peu plus élaborée que le « petit aïoli » servi en hors-d'oeuvre. Ajouter d'autres légumes ou du jambon si désiré.
Donne 8 portions.
750 g (1½ lb) de grosses crevettes
500 g (1 lb) de pétoncles
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
1 kg (2 lb) de moules
375 g (12 oz) de haricots verts
2 bottes de carottes miniatures
1 pomme de chou-fleur, coupée en fleurettes
500 g (1 lb) de petites pommes de terre nouvelles
8 oeufs durs
AÏOLI
3 jaunes d'oeufs
15 mL (1 c. à soupe) d'ail haché menu
375 mL (1½ tasse) d'huile d'olive
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron ou selon le goût
Sel et poivre frais moulu
2 bottes d'oignons verts
500 g (1 lb) de pétoncles
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
1 kg (2 lb) de moules
375 g (12 oz) de haricots verts
2 bottes de carottes miniatures
1 pomme de chou-fleur, coupée en fleurettes
500 g (1 lb) de petites pommes de terre nouvelles
8 oeufs durs
AÏOLI
3 jaunes d'oeufs
15 mL (1 c. à soupe) d'ail haché menu
375 mL (1½ tasse) d'huile d'olive
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron ou selon le goût
Sel et poivre frais moulu
2 bottes d'oignons verts
1. Badigeonner les crevettes et les pétoncles d'huile d'olive. Saler et poivrer.
2. Chauffer le gril. Faire griller les crevettes et les pétoncles environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point. Retirer et laisser tiédir. Ajouter les moules, couvrir, puis retirer les moules à mesure qu'elles s'ouvrent. Mettre de côté.
3. Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée. Y mettre les haricots verts et les faire cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croustillants. Retirer les haricots avec une cuiller à égoutter et rafraîchir à l'eau très froide. Mettre de côté.
4. Ajouter les carottes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore croustillantes. Retirer et rafraîchir à l'eau froide. Faire ensuite cuire le chou-fleur, puis les pommes de terre. Garder tous les légumes réfrigérés jusqu'à une heure avant de servir.
5. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre les jaunes d'œufs et l'ail. Bien mélanger. Pendant que l'appareil est en marche, verser graduellement l'huile dans le tube d'alimentation. L'aïoli devrait avoir une consistance épaisse. Incorporer le jus de citron, saler et poivrer.
6. Verser l'aïoli dans un grand bol et le placer au centre de l'assiette. Entourer de fruits de mer, de légumes cuits, d'œufs durs et d'oignons verts. On peut aussi donner à chaque personne son propre bol d'aïoli.
2. Chauffer le gril. Faire griller les crevettes et les pétoncles environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point. Retirer et laisser tiédir. Ajouter les moules, couvrir, puis retirer les moules à mesure qu'elles s'ouvrent. Mettre de côté.
3. Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée. Y mettre les haricots verts et les faire cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croustillants. Retirer les haricots avec une cuiller à égoutter et rafraîchir à l'eau très froide. Mettre de côté.
4. Ajouter les carottes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore croustillantes. Retirer et rafraîchir à l'eau froide. Faire ensuite cuire le chou-fleur, puis les pommes de terre. Garder tous les légumes réfrigérés jusqu'à une heure avant de servir.
5. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre les jaunes d'œufs et l'ail. Bien mélanger. Pendant que l'appareil est en marche, verser graduellement l'huile dans le tube d'alimentation. L'aïoli devrait avoir une consistance épaisse. Incorporer le jus de citron, saler et poivrer.
6. Verser l'aïoli dans un grand bol et le placer au centre de l'assiette. Entourer de fruits de mer, de légumes cuits, d'œufs durs et d'oignons verts. On peut aussi donner à chaque personne son propre bol d'aïoli.
Donne 8 portions.
