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Chou farci printanier
Printemps 2019
Confectionner des cigares au chou demande beaucoup d’efforts. Dans cette recette, nous faisons un seul gros ballot farci de riz et de porc que nous coupons en pointes comme un gâteau. Il ne sera pas moins savoureux et vous aurez gagné un temps précieux. Si vous n’êtes pas convaincu de la fraîcheur de votre menthe séchée, achetez -en d’autre ou remplacez-la par de l’aneth séché.
Donne 8 portions.
1 chou de Savoie
1 boîte de 796 mL de tomates italiennes
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé
1 petit oignon, pelé et coupé en quatre
30 mL (2 c. à soupe) de paprika hongrois doux
Sel et poivre noir du moulin
310 mL (1¼ tasse) de riz à grain moyen (de type calrose)
375 mL (1½ tasse) d’eau
1 oignon moyen, haché
6 gousses d’ail, hachées finement
900 g (2 lb) de porc haché mi-maigre
60 mL (¼ tasse) de yogourt grec (4 % de matière grasse), et un peu plus pour le service
30 mL (2 c. à soupe) de menthe séchée
Zeste de 1 gros citron, râpé finement
1. Détacher délicatement les 10 plus grandes feuilles extérieures du chou. Conserver le reste du chou pour une autre utilisation. Avec des ciseaux de cuisine, retirer 8 cm (3 po) de la nervure centrale coriace des feuilles à partir de la base. Empiler les feuilles de chou et les cuire 10 minutes dans de l’eau salée bouillante ou jusqu’à ce qu’elles soient malléables.
2. Entre-temps, réduire les tomates en purée. Passer la purée à travers un tamis à mailles fines pour en enlever les graines. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner la purée de tomates, 45 mL (3 c. à soupe) de beurre, les quartiers d’oignon et le paprika.
3. Quand le chou est cuit, prélever 250 mL (1 tasse) de son eau de cuisson et l’ajouter à la préparation de tomates. Égoutter le chou et le réserver.
4. Saler et poivrer la préparation de tomates et la porter à ébullition sur feu moyen. Ramener à feu doux et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait la consistance de la crème épaisse. Réserver.
5. Combiner le riz et l’eau dans une casserole moyenne sur feu vif. Porter à ébullition, ramener à feu mi-doux, couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Racler le riz dans un grand bol et le laisser refroidir à la température ambiante.
6. Chauffer le reste du beurre (45 mL/3 c. à soupe) dans une poêle moyenne sur feu modéré. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5 minutes environ). Incorporer l’ail et le faire revenir 1 minute. Transvider le contenu de la poêle dans le bol de riz et ajouter le porc, le yogourt, la menthe, le zeste de citron et 15 mL (1 c. à soupe) de sel. Poivrer. Remuer le tout avec ses mains.
7. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
8. Étaler la moitié de la sauce tomate dans le fond d’un plat de cuisson rond non réactif de 23 cm (9 po). Y étaler le chou de manière à bien couvrir le fond du plat et en le laissant suffisamment déborder pour contenir la garniture. Ajouter la préparation de porc. Replier le chou pour bien contenir la préparation. Garnir du reste de la sauce. Couvrir le plat de papier d’aluminium et enfourner pour 75 minutes ou jusqu’à ce que la préparation se mette à bouillonner et soit chaude au centre.
9. Couper le chou farci en quartiers et le servir avec du yogourt.
Donne 8 portions.
