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Bavette marinée dans du vin de vendange tardive et servie avec des légumes-feuilles grillés
Automne 2019
La bavette de flanchet est vraiment déli cieuse après avoir mariné plusieurs heures. Un vin doux comme le riesling de vendange tardive étant peu acide (par comparaison avec le vinaigre ou les agrumes), il est parfait pour notre marinade et pourra attendrir la viande sans la décomposer (la viande peut devenir molle et pâteuse après avoir mariné longtemps dans un li quide acide). Cette marinade donne une bavette juteuse à l’inté rieur et bien cara mélisée à l’extérieur. Les légumes-feuilles sont simplement grillés jusqu’à ce qu’ils soient un peu croustillants.
Donne de 4 à 6 portions.
250 mL (1 tasse) de riesling de vendange tardive
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
45 mL (3 c. à soupe) d’huile de sésame
2 oignons verts, hachés fi nement
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé fi nement
15 mL (1 c. à soupe) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) de fl ocons de piment rouge
5 mL (1 c. à thé) de sel de mer kasher
1 bavette de fl anchet de 900 g (2 lb)
LÉGUMES-FEUILLES GRILLÉS
1 bouquet de légumes-feuilles plutôt robustes (p. ex., chou frisé ou feuilles de moutarde)
15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 mL (¼ c. à thé) de sel ordinaire ou 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer kasher
1 Marinade – Combiner au fouet, dans un bol de grosseur mo yenne, le vin, l’huile d’olive, l’huile de sésame, l’oignon vert, le gingembre, le cumin, les fl ocons de piment rouge et le sel. Mettre la viande dans un récipient peu profond. Verser la marinade sur la viande et en frotter toutes les faces avec la ma ri nade. Couvrir le réci pient et laisser mariner au réfrigérateur. Si possible, retourner la viande dans la marinade au bout de quelques heures.
2 Quand approche le temps de cuire la viande, huiler légèrement le gril et préchauff er le barbecue à intensité élevée.
3 Badigeonner les légumesfeuilles d’huile d’olive et les saler légèrement. Retirer la viande de la marinade et la griller jusqu’à ce qu’elle soit cuite au degré de cuisson désiré. Il faut compter environ 4 minutes de cuisson par face pour une viande mi-saignante. Mettre la viande cuite sur une planche à découper. La couvrir lâchement de papier d’aluminium et la laisser reposer de 5_à 10_mi nutes avant de la détailler en fi nes tranches.
4 Pendant que la viande repose, griller les légumes-feuilles jusqu’à ce qu’ils soient fl étris (30 à 60 secondes par face). Les mettre ensuite dans les assiettes et dispo ser dessus les tranches de bavette.
Donne de 4 à 6 portions.
