Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Carré d’agneau de l’Ontario encroûté de baies tardives et accompagné de courge rôtie parfumée à la cannelle
Automne 2009
Préparez la croûte à l’avance (même une journée à l’avance) pour qu’elle ait le temps de refroidir. Pour qu’il soit facile de peler les oignons, faites-les baigner 20 minutes dans de l’eau chaude.
Donne 4 portions.
Croûte
125 mL (½ tasse) de canneberges
125 mL (½ tasse) de bleuets
125 mL (½ tasse) de framboises
50 mL (¼ tasse) de Gewürztraminer Cave Spring
12 mL (2½ c. à thé) de sucre brut
2 mL (½ c. à thé) de clous de girofle moulus
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
1 pincée de sel
50 mL (¼ tasse) de chapelure fraîche
50 mL (¼ tasse) d’amandes effilées, rôties et hachées finement
Courge
1 courge musquée de 500 à 800 g (de 1 à 1⅔ lb)
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de muscade râpée
2 mL (½ c. à thé) de cannelle
5 mL (1 c. à thé) de sel
24 oignons à mariner rouges, pelés
Agneau
2 carrés d’agneau de l’Ontario dont le bout de chaque côte a été dénudé (couper les carrés en deux)
Sel et poivre noir du moulin
Sauce
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet ou de bœuf à teneur réduite en sel
25 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur
125 mL (½ tasse) de baies assorties
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
1. Combiner les baies, le vin, le sucre, les clous de girofle moulus, le bâton de cannelle, la gousse de vanille et le sel dans une casserole à fond épais. Cuire sur feu mi-doux 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse. Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Au moyen d’un mélangeur à main, réduire la préparation en purée, la passer pour en retirer les graines et la mettre au frais.
2. Combiner la chapelure et les amandes dans un bol et mettre de côté.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Couper la courge en 8 quartiers d’une largeur d’environ 2,5 cm (1 po). Enlever les graines et la pulpe. Mettre les morceaux de courge sur une plaque à pâtisserie côté peau au fond. Les badigeonner d’huile et les saupoudrer de muscade, de cannelle et de sel. Retourner les oignons dans de l’huile d’olive et les répartir sur les morceaux de courge. Cuire au four de 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre quand on la pique à la fourchette. Mettre de côté.
5. Saler et poivrer l’agneau.
6. Chauffer sur feu vif une grande poêle allant au four. Y faire rissoler les carrés d’agneau 3 minutes, côté gras au fond. Retourner les carrés et les faire rissoler encore 1 ou 2 minutes. Dégraisser la poêle et retourner les carrés pour que leur côté gras soit au fond. Les cuire au four 15 minutes.
7. Retirer les carrés d’agneau du four. Les retourner pour que leur face grasse soit exposée. Les enduire du mélange de baies (juste assez pour recouvrir), puis les retourner dans le mélange de chapelure et d’amandes, de manière à former une croûte. Remettre l’agneau au four et le cuire encore 4 minutes pour dorer la croûte. Retirer l’agneau de la poêle et garder celle-ci pour y préparer la sauce. Laisser l’agneau reposer 3 ou 4 minutes. Dans l’intervalle, mettre la courge dans le four éteint, pour la réchauffer.
8. Dégraisser la poêle et la chauffer sur feu vif. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable et les baies. Porter à ébullition et bouillir 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissi. Éteindre le feu et incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il ait fondu.
9. Répartir la courge et les oignons entre 4 assiettes. Détailler l’agneau en côtes individuelles et disposer celles-ci de façon décorative sur les légumes. Arroser d’un filet de sauce et servir.
Donne 4 portions.
