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Gâteau aux fruits frais de dernière minute
Temps des fêtes 2018
Si vous n’avez pas encore eu le temps de faire votre gâteau aux fruits, que vous n’en faites pas vieillir dans le garde-manger ou que vous n’êtes pas un amateur du traditionnel gâteau fait de fruits séchés et d’écorces de fruits, ce gâteau est pour vous. Il déborde évidemment de fruits (canneberges, figues et oranges, et même des pistaches et des noix), mais frais, avec juste assez de pâte pour lier le tout. Les fruits et le miel le rendent très moelleux, il n’est donc pas nécessaire de le faire tremper ou vieillir, et il est prêt à savourer dès qu’il a refroidi (toutefois, le badigeonner de rhum ou de brandy avant de le glacer ne nuirait pas). Comme touche finale, arrosez-le d’un glaçage tout simple.
Donne de 12 à 16 portions.
1 grosse orange
560 mL (2¼ tasses) de farine tout usage
7 mL (1½ c. à thé) de cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de muscade fraîchement râpée ou de muscade moulue
250 mL (1 tasse) de beurre amolli
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
60 mL (¼ tasse) de miel
4 gros œufs, à la température ambiante
10 mL (2 c. à thé) de vanille
375 mL (1½ tasse) de canneberges hachées grossièrement
250 mL (1 tasse) de figues fraîches hachées (environ 6 figues), ou de figues séchées (voir l’ASTUCE)
125 mL (½ tasse) de pistaches non salées hachées
125 mL (½ tasse) de noix hachées
Glaçage
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
Environ 15 mL (1 c. à soupe) de lait d’extrait d’amande
Environ 250 mL (1 tasse) de sucre à glacer, tamisé
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Entretemps, chemiser de papier sulfurisé un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po), en laissant dépasser le papier d’environ 2,5 cm (1 po).
2. Râper 10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange et le mettre de côté. Peler l’orange à vif, puis lever les suprêmes en coupant le long de chaque quartier pour dégager celui-ci de sa membrane. Hacher suffisamment de suprêmes pour en obtenir 125 mL (½ tasse). Mettre de côté. Jeter les membranes et réserver ce qui reste de l’orange pour une autre utilisation.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet 500 mL (2 tasses) de farine, la cannelle, la levure chimique, le sel et la muscade.
4. Dans le bol d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le miel, en continuant de battre pour bien l’incorporer au mélange, puis incorporer les œufs, un à un. Incorporer la vanille et le zeste d’orange qui avait été réservé. Incorporer le mélange de farine en l’ajoutant en trois fois.
5. Dans un autre bol, combiner les suprêmes d’orange hachés, les canneberges, les figues, les pistaches et les noix. Les parsemer du reste de farine (60 mL/¼ tasse) et remuer délicatement pour bien les en enrober. Ajouter ce mélange à la pâte et mélanger pour bien répartir les ingrédients. Étaler la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.
6. Enfourner le gâteau pour environ 1 heure et 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée en son centre en ressorte propre. Le laisser refroidir 30 minutes sur une grille sans le démouler. Soulever le gâteau du moule à l’aide du papier sulfurisé et le poser sur la grille. Retirer délicatement le papier sulfurisé en le faisant glisser sous le gâteau. Laisser le gâteau refroidir complètement. (Le gâteau peut être enveloppé et conservé jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.)
7. Glaçage – Chauffer le beurre et le lait dans une petite casserole sur feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le beurre ait fondu (1 minute environ). Retirer du feu et incorporer au fouet la vanille, puis le sucre à glacer. Au besoin, rajouter un peu de sucre à glacer ou de lait au glaçage pour qu’il ait une consistance qui lui permette de s’écouler sur le gâteau en coulées épaisses.
8. Transférer le gâteau sur une assiette de service et l’arroser du glaçage. Laisser prendre le glaçage 10 minutes. Le gâteau peut être gardé sous une cloche à gâteau jusqu’à 8 heures après avoir été glacé.
Donne de 12 à 16 portions.
Astuce : Si vous ne trouvez pas de figues fraîches, coupez 6 grosses figues séchées encore moelleuses en deux et mettez-les dans un bol. Versez dessus juste assez d’eau bouillante pour les couvrir. Laissez-les reposer jusqu’à ce que l’eau ait refroidi et que les figues soient bien dodues. Égouttez les figues. Épongez-les et hachez-les.
