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Agneau avec sa salade arrosée d’une vinaigrette au citron
Printemps 2014
D’origine nord-africaine et très piquante, la pâte harissa est habituellement vendue en boîte ou en bocal. Vous en trouverez dans les épiceries qui vendent des produits du Moyen- Orient. Sa recette varie selon les régions et les familles qui la préparent. Pour la simplifier (mais la garder tout aussi délicieuse), nous l’avons modifiée un peu en frottant l’agneau d’épices séchées. Si vous n’êtes pas à court de temps, utilisez des graines de cumin et de coriandre au lieu de ces épices moulues, grillez-les et broyez-les avec les graines de carvi avant de les ajouter aux autres épices.
Donne 4 portions.
10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 mL (1 c. à thé) de graines de carvi
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge
2 mL (½ c. à thé) de paprika doux fumé
2 mL (½ c. à thé) de sel
8 côtelettes d’agneau (environ 1 kg/2 lb)
250 mL (1 tasse) de plusieurs variétés de micropousses, de germes ou de fines herbes (p. ex., persil, ciboulette et menthe) hachées grossièrement
1 citron
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Poivre du moulin
2 poivrons rouges, coupés en lanières
1. Combiner le cumin, la coriandre, les graines de carvi, les flocons de piment rouge, le paprika et le sel. En enrober les deux faces des côtelettes. Mettre de côté.
2. Combiner les micropousses, les germes ou les herbes dans un bol de grosseur moyenne. Râper finement 5 mL (1 c. à thé) de zeste du citron et presser le citron pour en extraire 10 mL (2 c. à thé) de jus. Y incorporer au fouet 15 mL (1 c. à soupe) d’huile, le sel et le poivre. Mettre tout de côté.
3. Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Ajouter le poivron rouge, le saler et le faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’il soit un peu noirci par endroits (3 minutes environ). Le garder au chaud, dans un bol couvert, pendant la cuisson des côtelettes. Il n’est pas nécessaire de laver la poêle.
4. Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle sur feu mi-vif. Y cuire les côtelettes de 3 à 4 minutes par face, pour qu’elles soient bien dorées, mais encore roses au centre. Retourner les micropousses, les germes ou les herbes dans la vinaigrette au citron. Pour le service, disposer 2 côtelettes sur chaque assiette, mettre sur celles-ci un monticule de salade et accompagner des poivrons.
Donne 4 portions.
