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Pâté chinois à l’agneau avec pommes de terre au cheddar
Temps des fêtes 2012
Si vous utilisez des fonds de tarte du commerce, suivez les instructions données sur l’emballage. Si la pâte se brise quand vous la mettez dans les alvéoles du moule à muffins, vous n’avez qu’à la réparer avec le bout des doigts pour qu’il n’y ait pas de fissure. Laissez-les tartelettes tiédir avant de les démouler. N’oubliez pas de graisser le moule au départ pour faciliter le démoulage.
Donne 6 portions.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
500 g (1 lb) d’agneau haché
250 mL (1 tasse) d’oignon haché fin
250 mL (1 tasse) de carotte, épluchée et hachée finement
10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché finement
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate
30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
10 mL (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
80 mL (⅓ tasse) de lait (pour la viande)
375 mL (1½ tasse) d’eau
125 mL (½ tasse) de petits pois surgelés
Sel et poivre du moulin
750 mL (3 tasses) de pommes de terre russet ou yukon gold, pelées et hachées
125 mL (½ tasse) de lait réchauffé (pour les pommes de terre)
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé
125 mL (½ tasse) de cheddar râpé
3 fonds de tarte de 23 cm (9 po) du commerce
1. Chauffer l’huile dans une grande casserole sur un feu mi-vif et y cuire la viande d’agneau 10 minutes tout en la défaisant à la fourchette.
2. Retirer la viande de la casserole et la mettre de côté. Faire revenir l’oignon et la carotte dans la même casserole pendant 10 minutes sur feu moyen. Remettre la viande dans la casserole, et y ajouter le thym, la pâte de tomate, la farine et la sauce Worcestershire. Brasser jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée, ajouter le lait et l’eau, et porter à ébullition. Ramener ensuite à feu doux et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que la viande et les légumes soient tendres.
3. Incorporer les petits pois et bien saler et poivrer. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
5. Dans une casserole de grosseur moyenne remplie d’eau, faire bouillir les pommes de terre sur feu vif, jusqu’à tendreté. Les égoutter, les remettre dans la casserole et y ajouter le lait chaud, le beurre et la moitié du fromage. Bien piler et saler. Réserver.
6. À l’aide d’un gros emporte-pièce ou d’une assiette, découper 12 disques dans les fonds de tarte. Ils doivent faire 10 cm (4 po) de largeur. Les découper assez proches les uns des autres pour s’assurer d’en obtenir 12. Placer un disque de pâte dans chacune des alvéoles d’un moule à muffins en se servant du bout de ses doigts pour leur faire épouser la forme des alvéoles. Le bord de la pâte doit se rendre jusqu’au bord de l’alvéole.
7. Répartir la garniture à l’agneau entre les tartelettes, coiffer de la purée de pommes de terre (il pourra en rester un peu) et parsemer le dessus du cheddar qui reste.
8. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et que le dessus soit doré.
Donne 6 portions.
