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Braisé de jarrets d’agneau parfumé à la cannelle et au miel
Hiver 2012
Pour cette recette rustique de tendres jarrets d’agneau, il n’y a qu’un seul accompagnement possible : la purée de pommes de terre. Mais, faute de temps, vous pouvez aussi servir des morceaux de pain croûté pour absorber la succulente sauce. Comme les jarrets d’agneau sont souvent présentés en emballages de trois, n’hésitez pas à les braiser tous. La viande du troisième jarret serait excellente dans un pâté chinois ou un rouleau garni de feuilles de laitue et de sauce tzatziki.
Donne 2 portions.
2 jarrets d’agneau (environ 300 g/10 oz chacun)
4 mL (¾ c. à thé) de sel kasher
4 mL (¾ c. à thé) de poivre noir du moulin
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon tranché mince
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet ou de bœuf à faible teneur en sodium
60 mL (¼ tasse) de miel liquide
6 gousses d’ail non épluchées
30 mL (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
4 feuilles de laurier
Persil haché finement pour la garniture
4 mL (¾ c. à thé) de sel kasher
4 mL (¾ c. à thé) de poivre noir du moulin
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon tranché mince
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet ou de bœuf à faible teneur en sodium
60 mL (¼ tasse) de miel liquide
6 gousses d’ail non épluchées
30 mL (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
4 feuilles de laurier
Persil haché finement pour la garniture
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Éponger les jarrets d’agneau avec du papier absorbant et en saupoudrer toutes les faces de sel et de poivre. Chauffer l’huile dans un faitout sur feu mi-vif. Y colorer les jarrets d’agneau sur toutes leurs faces en les retournant de temps à autre(10 à 12 minutes). Poser les jarrets d’agneau sur une grande assiette.
3. Ramener à feu moyen et mettre les oignons dans la matière grasse qui reste dans le faitout. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés(4 à 6 minutes). Ajouter la cannelle et poursuivre la cuisson 30 secondes encore ou jusqu’à ce que la cannelle commence à embaumer.
4. Incorporer le bouillon, le miel, l’ail, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Amener à ébullition sur feu vif en remuant pour déglacer le fond du faitout.
5. Remettre les jarrets dans le faitout, fermer hermétiquement et mettre le faitout au four. Cuire environ1½ heure ou jusqu’à ce que la chair d’agneau soit très tendre, en prenant soin de retourner les jarrets au milieu de la cuisson.
6. Déposer les jarrets d’agneau cuits sur une assiette chaude, les couvrir et les garder au chaud. Retirer l’ail à l’aide d’une cuiller à égoutter et le mettre de côté. Jeter les feuilles de laurier. Quand l’ail a suffisamment refroidi pour être manipulé, l’extraire de sa pelure et l’écraser en douceur. Fouetter l’ail avec le jus de cuisson et porter à ébullition sur feu mi-vif. Laisser bouillir2 ou 3 minutes en remuant de temps à autre, pour réduire le jus de cuisson et l’épaissir un peu. Goûter et rajouter du sel et du poivre s’il le faut.
7. Disposer les jarrets d’agneau sur2 assiettes chaudes. Les napper du jus de cuisson et les parsemer de persil frais.
2. Éponger les jarrets d’agneau avec du papier absorbant et en saupoudrer toutes les faces de sel et de poivre. Chauffer l’huile dans un faitout sur feu mi-vif. Y colorer les jarrets d’agneau sur toutes leurs faces en les retournant de temps à autre
3. Ramener à feu moyen et mettre les oignons dans la matière grasse qui reste dans le faitout. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés
4. Incorporer le bouillon, le miel, l’ail, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Amener à ébullition sur feu vif en remuant pour déglacer le fond du faitout.
5. Remettre les jarrets dans le faitout, fermer hermétiquement et mettre le faitout au four. Cuire environ
6. Déposer les jarrets d’agneau cuits sur une assiette chaude, les couvrir et les garder au chaud. Retirer l’ail à l’aide d’une cuiller à égoutter et le mettre de côté. Jeter les feuilles de laurier. Quand l’ail a suffisamment refroidi pour être manipulé, l’extraire de sa pelure et l’écraser en douceur. Fouetter l’ail avec le jus de cuisson et porter à ébullition sur feu mi-vif. Laisser bouillir
7. Disposer les jarrets d’agneau sur
Donne 2 portions.
