Recipe Detail Page

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Combiner dans un bol les abricots, les graines de fenouil, les pignes, la menthe et la chapelure. Ajouter l’huile et remuer les ingrédients. Mettre de côté.

3. Saler et poivrer les longes. Chauffer le beurre dans une poêle sur feu mi-vif et y faire rissoler les longes environ 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

4. Mettre les longes dans un plat à rôtir en métal et les cuire au four pendant 15 minutes. Les parsemer du mélange à base d’abricots et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pignes soient rôties et que l’agneau soit mi-saignant.

5. Retirer les longes du plat. Laisser dans le plat la garniture qui a pu y tomber. Mettre le plat sur la cuisinière et chauffer la garniture sur feu mi-vif. La déglacer avec le bouillon de poulet, puis porter le bouillon à ébullition et le bouillir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite et savoureuse. Découper les longes et les napper de la sauce.

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Mettre le fenouil dans une casserole remplie d’eau salée. Porter à ébullition et bouillir le fenouil jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore un peu ferme (environ 10 minutes). Égoutter le fenouil et le remettre dans la casserole sur feu doux pendant 1 ou 2 minutes, pour faire évaporer l’eau qui y adhère toujours. Laisser refroidir le fenouil à la température ambiante, puis le mettre dans un mélangeur avec les œufs, les graines de fenouil, le zeste d’orange et la crème à fouetter. Réduire en purée et bien saler et poivrer au goût.

3. Répartir la préparation entre 4 ramequins de 10 cm (4 po). Mettre les ramequins dans un plat à rôtir. Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire les flans au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient pris et aient un peu gonflé. Les laisser refroidir un peu avant de les servir dans les ramequins ou de les démouler sur les assiettes de service. Les servir avec les longes d’agneau.