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Brouet de sorcière (ragoût d’agneau, de saucisses et
Automne 2011
Pour obtenir un ragoût encore plus riche, ajoutez-y deux cuisses de canard confit, si vous en trouvez. Vous pourrez les mettre dans la cocotte en même temps que les haricots. Il ne restera plus ensuite qu’à déchiqueter la viande et à mettre les filaments dans le ragoût avant le service. On trouve du flanc de porc dans la plupart des épiceries qui ont des ingrédients de l’Europe de l’Est, mais on peut le remplacer par de la pancetta (plus épicée que le flanc de porc).
Donne de 6 à 8 portions.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive, de graisse de canard ou de graisse de bacon
1 kg (2 lb) d’épaule d’agneau désossée, détaillée en cubes
750 mL (3 tasses) d’oignon, haché grossièrement
125 mL (½ tasse) de pâte de tomate
30 mL (2 c. à soupe) d’ail, haché finement
1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle (facultatif)
250 g (½ lb) de flanc de porc salé
10 brins de thym frais (ficelés avec une ficelle de boucher) ou les feuilles (hachées) de10 brins de thym
3 feuilles de laurier fraîches ou
2 feuilles séchées
500 g (1 lb) de saucisses à l’ail (l’andouille ou une saucisse italienne pas trop relevée sont de bons choix)
1 L (4 tasses) de haricots blancs de la variété great northern ou cannellini
Sel au goût
1 kg (2 lb) d’épaule d’agneau désossée, détaillée en cubes
750 mL (3 tasses) d’oignon, haché grossièrement
125 mL (½ tasse) de pâte de tomate
30 mL (2 c. à soupe) d’ail, haché finement
1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle (facultatif)
250 g (½ lb) de flanc de porc salé
10 brins de thym frais (ficelés avec une ficelle de boucher) ou les feuilles (hachées) de
3 feuilles de laurier fraîches ou
2 feuilles séchées
500 g (1 lb) de saucisses à l’ail (l’andouille ou une saucisse italienne pas trop relevée sont de bons choix)
1 L (4 tasses) de haricots blancs de la variété great northern ou cannellini
Sel au goût
1. Faire chauffer l’huile sur feu moyen dans une grande casserole. Y faire rissoler quelques cubes d’agneau à la fois, pour ne pas surcharger la casserole. Prévoir environ 12 minutes chaque fois.
2. Retirer l’agneau de la casserole et le mettre de côté. Cuire l’oignon5 minutes dans la même casserole, puis ajouter la pâte de tomate, l’ail et le clou de girofle. Cuire ce mélange encore 1 minute.
3. Mettre dans la casserole l’agneau rissolé, le flanc de porc, le thym et les feuilles de laurier. Y verser juste ce qu’il faut d’eau pour recouvrir à peine les viandes. Porter à ébullition, couvrir puis réduire le feu et laisser mijoter90 minutes. Ajouter ensuite la saucisse, les haricots et juste assez d’eau pour recouvrir à peine les ingrédients. Mijoter encore 1 heure, en veillant à ce que le ragoût ne devienne pas trop sec. S’il le faut, ajouter 60 mL (¼ tasse) ou plus d’eau pour délayer un peu le ragoût.
4. Avant le service, vérifier si l’agneau est tendre. S’il ne l’est pas, poursuivre la cuisson30 minutes et ajouter de l’eau au besoin. Quand l’agneau est tendre, enlever le fagot de thym et les feuilles de laurier. Couper les saucisses en quartiers et les remettre dans la casserole. Couper le porc en petites lamelles et faire de même.
5. Ajouter de l’eau s’il le faut pour obtenir la consistance désirée. Saler au goût et servir avec un pain croustillant.
2. Retirer l’agneau de la casserole et le mettre de côté. Cuire l’oignon
3. Mettre dans la casserole l’agneau rissolé, le flanc de porc, le thym et les feuilles de laurier. Y verser juste ce qu’il faut d’eau pour recouvrir à peine les viandes. Porter à ébullition, couvrir puis réduire le feu et laisser mijoter
4. Avant le service, vérifier si l’agneau est tendre. S’il ne l’est pas, poursuivre la cuisson
5. Ajouter de l’eau s’il le faut pour obtenir la consistance désirée. Saler au goût et servir avec un pain croustillant.
Donne de 6 à 8 portions.
