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Petites côtes levées barbecue à la coréenne
Été 2001
Voici un plat pour les vrais amateurs de viande. Ces petites côtes ont plus de saveur et de texture que les autres coupes de viande. Elles doivent être cuites saignantes ou mi-saignantes, sinon elles seront dures. Les petites côtes sont vendues en plusieurs formats; une bande par personne est généralement suffisante. Servez-les avec du riz et une salade de poivrons grillés. La sauce chili coréenne a plus de corps et moins de piquant que l'asiatique.
Donne 4 portions.
6 bandes de petites côtes levées de bœuf
MARINADE
1 oignon haché finement
2 c. à soupe (25 mL) d'ail haché
1 tasse (250 mL) de sauce soya
¼ tasse (50 mL) de sucre
1 tasse (250 mL) de bière
¼ tasse (50 mL) d'huile de sésame
¼ tasse (50 mL) de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe (15 mL) de sauce chili coréenne ou asiatique
Huile végétale pour badigeonner les côtes
1. Inciser le côté charnu des côtes en faisant des entailles de 1 cm (½ po) de profondeur à 1 cm (½ po) d'intervalles. Placer les côtes dans un grand plat peu profond.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble. Verser la moitié de la marinade sur les côtes, en réservant le reste. Couvrir et réfrigérer 24 heures, en tournant les côtes de temps en temps.
3. Badigeonner les côtes d'huile. Faire griller avec le couvercle fermé, en les retournant de temps en temps, de 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient dorées, caramélisées et cuites saignantes ou mi-saignantes.
4. Porter la marinade réservée à ébullition dans une casserole à feu mi-vif. Laisser mijoter de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Couper les côtes entre les os et servir avec la sauce.
Donne 4 portions.
SALADE DE POIVRONS GRILLÉS
Une salade colorée et savoureuse qui se marie bien avec les côtes.
1 poivron vert, coupé en deux
1 poivron rouge, coupé en deux
1 poivron jaune, coupé en deux
4 oignons verts, coupés en lanières
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) de sauce soya
5 mL (1 c. à thé) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de sauce chili asiatique
5 mL (1 c. à thé) d'huile de sésame
15 mL (1 c. à soupe) d'huile végétale
Sel au goût
1. Chauffer le barbecue à chaleur élevée. Placer les poivrons, la peau en dessous et faire griller jusqu'à ce que la peau boursoufle, environ 5 minutes. Retourner et faire griller l'autre côté de 4 à 5 minutes. Retirer du barbecue, laisser refroidir légèrement et retirer la peau. Trancher en lanières.
2. Mélanger les lanières de poivron et les oignons. Fouetter ensemble le vinaigre, le jus de citron, la sauce soya, le sucre, la sauce chili, l'huile de sésame et l'huile végétale. Remuer avec les poivrons. Servir avec les côtes.
Donne 6 portions.
