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Rouleau au kimchi et au bœuf
Été 2014
Le kimchi au chou du commerce et les savoureuses tranches de bœuf rehaussent délicieusement l’incontournable rouleau d’été.
Donne 24 morceaux.
45 mL (3 c. à soupe) de sauce soja à faible teneur en sodium
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
10 mL (2 c. à thé) de sucre
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame
375 g (12 oz) de bifteck à griller, entièrement paré, d’une épaisseurde 2,5 cm (1 po)
10 mL (2 c. à thé) d’huile de canola
8 galettes de riz d’un diamètre de21 cm (8½ po)
250 mL (1 tasse) de kimchi au chou, tranché
125 mL (½ tasse) de micropousses ou de germes épicés (de radis, par exemple)
1 tronçon de10 cm (4 po) de concombre anglais, coupé en allumettes
2 oignons verts, coupés en julienne de10 cm (4 po)
1 L (4 tasses) de mesclun
Trempette
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de riz non assaisonné
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
10 mL (2 c. à thé) de sauce soja à faible teneur en sodium
2 mL (½ c. à thé) de sauce chili asiatique
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
10 mL (2 c. à thé) de sucre
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame
375 g (12 oz) de bifteck à griller, entièrement paré, d’une épaisseur
10 mL (2 c. à thé) d’huile de canola
8 galettes de riz d’un diamètre de
250 mL (1 tasse) de kimchi au chou, tranché
125 mL (½ tasse) de micropousses ou de germes épicés (de radis, par exemple)
1 tronçon de
2 oignons verts, coupés en julienne de
1 L (4 tasses) de mesclun
Trempette
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de riz non assaisonné
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
10 mL (2 c. à thé) de sauce soja à faible teneur en sodium
2 mL (½ c. à thé) de sauce chili asiatique
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché finement
1. Combiner la sauce soja, le jus de citron, l’ail, le sucre et l’huile de sésame dans un sac en plastique refermable. Ajouter le bifteck et comprimer pour bien enduire la viande de la marinade. Sceller et réfrigérer pendant 1 ou 2 heures.
2. Sortir le bifteck de la marinade et l’éponger avec du papier absorbant. Chauffer une poêle à fond épais sur feu vif. Ajouter l’huile et la faire tournoyer doucement de manière à enduire la poêle. Y mettre le bifteck, ramener à feu mi-vif et le faire griller, en le retournant, de6 à 7 minutes (pour une cuisson mi-saignante) ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Retirer le bifteck de la poêle et le laisser reposer 10 minutes. Le couper en longues tranches très minces en travers de la fibre.
3. Tremper une galette de riz à la fois dans un bol d’eau chaude. La laisser tremper8 secondes ou jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir, puis l’étendre sur le comptoir (où elle continuera de ramollir). Placer quelques tranches de bœuf au milieu de chaque galette en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po) à chaque extrémité et ajouter environ 30 mL (2 c. à soupe) de kimchi. Disposer les germes en rangée juste à côté du bœuf et compléter de concombres et d’oignons verts. Ajouter une poignée de mesclun. Replier les côtés vers le centre, sur le mesclun, puis rabattre le bord le plus près de soi sur la garniture et rouler, en maintenant la garniture en place jusqu’à ce que le rouleau soit entièrement roulé. Répéter ces étapes jusqu’à ce que toutes les galettes soient garnies et roulées.
4. Mettre les rouleaux sur un plateau tapissé de pellicule plastique en les espaçant de1 cm (½ po), et les couvrir de la pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Utiliser un couteau dentelé pour couper les rouleaux en 3 tronçons.
5. Mélanger au fouet le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, la sauce chili asiatique et l’ail jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Servir comme trempette avec les rouleaux.
2. Sortir le bifteck de la marinade et l’éponger avec du papier absorbant. Chauffer une poêle à fond épais sur feu vif. Ajouter l’huile et la faire tournoyer doucement de manière à enduire la poêle. Y mettre le bifteck, ramener à feu mi-vif et le faire griller, en le retournant, de
3. Tremper une galette de riz à la fois dans un bol d’eau chaude. La laisser tremper
4. Mettre les rouleaux sur un plateau tapissé de pellicule plastique en les espaçant de
5. Mélanger au fouet le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, la sauce chili asiatique et l’ail jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Servir comme trempette avec les rouleaux.
Donne 24 morceaux.
