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Petites coupes glacées à la lime key
Temps des fêtes 2013
Il vous faudra environ six grosses limes pour cette variation sur le thème de la fameuse tarte à la lime Key. N’oubliez pas de râper le zeste avant de presser les limes. Si vous n’avez pas 16 petits verres à vodka, étagez les miettes de biscuits et la garniture dans six ou huit coupes à dessert.
Donne 16 petits verres à vodka.
6 jaunes d’œufs
1 œuf entier
175 mL (¾ tasse) de jus de lime, passé au tamis
22 biscuits au gingembre d’un diamètre de 5 cm (2 po)
1 boîte (300 mL) de lait concentré sucré (et non de lait concentré non sucré)
20 mL (4 c. à thé) de zeste de lime, râpé finement
Tranches de gingembre confit, hachées finement
Rondelles de lime Key
1. Dans un petit bol, battre au fouet les jaunes d’œufs et l’œuf entier, pour à peine les combiner.
2. Dans une casserole de grosseur moyenne, faire chauffer le jus de lime sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Incorporer graduellement au fouet la moitié du jus de lime aux œufs battus, puis verser cette préparation dans la casserole.
3. Cuire sur feu mi-doux, en battant constamment au fouet, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi un peu et soit onctueuse (de 1 à 2 minutes).
4. Retirer la préparation du feu et la passer au tamis au-dessus d’un bol propre. La laisser tiédir à la température ambiante, puis la couvrir et la garder au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide.
5. Entre-temps, mettre les biscuits au gingembre dans un robuste sac de congélation et les marteler un peu à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes grossières. (Ne pas trop les marteler, car ils doivent conserver un peu de leur texture.)
6. Incorporer au fouet le lait concentré et le zeste de lime à la préparation aux œufs.
7. Étager les miettes de biscuits et la garniture dans 16 petits verres à vodka d’une contenance de 60 mL (2 oz). Répéter 2 fois en utilisant chaque fois environ 15 mL (1 c. à soupe) de miettes et 15 mL (1 c. à soupe) de garniture. Garder au réfrigérateur au moins 1 heure.
8. Décorer de gingembre confit et de rondelles de lime Key.
Donne 16 petits verres à vodka.
