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Kadaïfs aux noix et au sirop de miel de fleurs sauvages
Printemps 2016
La pâte à kadaïf, vendue surgelée au rayon de la pâtisserie de certains supermarchés, est un aliment de base dans les épiceries moyen-orientales et méditerranéennes. Si c’est la première fois que vous cuisinez avec cette pâte, sachez que le résultat n’aura pas une apparence parfaite, mais sera parfaitement délicieux. Comme la pâte phyllo, la pâte à kadaïf devrait être décongelée au réfrigérateur pendant la nuit.
Donne 10 portions.
375 mL (1½ tasse) d’eau
375 mL (1½ tasse) plus 15 mL (1 c. à soupe) de sucre
180 mL (¾ tasse) de miel de fleurs sauvages
1 lanière de zeste d’orange de 8 cm (3 po) de longueur
1 lanière de zeste de citron de 8 cm (3 po) de longueur
2 bâtons de cannelle
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
375 mL (1½ tasse) de noix hachées finement
1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
1 pincée de sel
1 emballage de 454 g de pâte à kadaïf, décongelée et encore dans l’emballage
180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, fondu (1 bâton plus 60 mL/4 c. à soupe)
Crème glacée à la vanille pour le service
1. Combiner l’eau, 375 mL (1½ tasse) de sucre et le miel dans une casserole de moyenne grosseur sur feu modéré. Remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter les deux lanières de zeste, les bâtons de cannelle et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Retirer le sirop du feu et le laisser revenir à la température ambiante.
2. Dans un petit bol, combiner le reste du sucre (15 mL/1 c. à soupe), les noix, les clous de girofle, la cannelle et le sel. Arroser ce mélange de 45 mL (3 c. à soupe) du sirop refroidi et bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Sortir la pâte à kadaïf de la boîte. Avant de retirer l’enveloppe de plastique, masser la pâte pour l’assouplir le plus possible. Retirer l’enveloppe de plastique et séparer les cheveux d’ange en 20 portions égales, en les recouvrant au fur et à mesure d’un linge à vaisselle légèrement humide.
5. Badigeonner d’un peu de beurre le fond d’un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Prendre une portion de pâte et l’étaler en une lanière d’une largeur d’environ 5 cm (2 po). La badigeonner généreusement de beurre. Déposer un bon 15 mL (1 c. à soupe comble) du mélange aux noix sur l’extrémité de la pâte la plus près de soi. Rouler la pâte en un rouleau serré, en prenant soin de garder les miettes et la garniture à l’intérieur. Mettre le rouleau dans le plat allant au four. Répéter ces étapes avec le reste de la pâte et de la garniture, en répartissant les rouleaux pour qu’ils se trouvent à égale distance les uns des autres dans le plat. Les arroser du reste du beurre (s’il en reste) et enfourner pour 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Retirer les matières solides du sirop et les jeter. Verser le sirop encore tiède sur les kadaïfs chauds. Couvrir lâchement le plat de papier sulfurisé et laisser reposer les rouleaux jusqu’à ce qu’ils aient absorbé presque tout le sirop et qu’ils soient revenus à la température ambiante (5 à 6 heures). Servir 2 rouleaux par personne avec une cuillerée de crème glacée.
Donne 10 portions.
