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Chou vert frisé avec saucisse italienne et ail rôti
Automne 2014
Le chou vert frisé présente des similitudes avec l’épinard en ce sens qu’en cuisant, son volume diminue énormément. Ce plat d’accompagnement est délicieux avec la saucisse de porc maigre « italienne douce » de marque MarcAngelo, un produit ontarien vendu dans les épiceries. Bien sûr, si vous connaissez un boucher italien qui prépare la saucisse directement dans sa boucherie, c’est encore mieux ! Et cela est bien si la saucisse contient des graines de fenouil !
Donne 4 portions.
1 grosse botte de chou vert frisé frais
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Environ 125 g (4 oz) de saucisse italienne fraîche, douce ou piquante
125 mL (½ tasse) d’oignon doux (rouge, vidalia, espagnol, etc.) coupé en dés
1 grosse gousse d’ail rôtieou 1 gousse d’ail fraîche, hachée très fin
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin
125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
1 citron, coupé en quartiers, ou un petit pichet de vinaigre balsamique
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Environ 125 g (4 oz) de saucisse italienne fraîche, douce ou piquante
125 mL (½ tasse) d’oignon doux (rouge, vidalia, espagnol, etc.) coupé en dés
1 grosse gousse d’ail rôtie
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin
125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
1 citron, coupé en quartiers, ou un petit pichet de vinaigre balsamique
1. Nettoyer les feuilles de chou vert frisé en retirant les côtes intérieures coriaces pour n’utiliser que la partie verte des feuilles. Les couper ou les déchirer en petits morceaux. On devrait en obtenir au moins 2 à 2,5 L (8 à 10 tasses).
2. Chauffer l’huile sur feu moyen dans une casserole profonde ou un faitout. Sortir la chair à saucisse du boyau. Quand l’huile est chaude, y émietter la chair à saucisse et la faire revenir, en la brisant en plus petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée et qu’elle ait perdu sa teinte rosée(3 à 5 minutes). Égoutter la matière grasse de manière à ce qu’il n’en reste qu’une mince couche dans le fond de la casserole.
3. Y incorporer l’oignon et l’ail. Saler et poivrer. Faire revenir2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient tendres. Ajouter le chou vert frisé et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Enlever le couvercle et laisser bouillonner 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit bien réduit. Égoutter.
4. Servir dans un plat réchauffé. Faire circuler les quartiers de citron de sorte que chacun puisse en presser la quantité désirée sur sa portion. On peut aussi rehausser son plat de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
2. Chauffer l’huile sur feu moyen dans une casserole profonde ou un faitout. Sortir la chair à saucisse du boyau. Quand l’huile est chaude, y émietter la chair à saucisse et la faire revenir, en la brisant en plus petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée et qu’elle ait perdu sa teinte rosée
3. Y incorporer l’oignon et l’ail. Saler et poivrer. Faire revenir
4. Servir dans un plat réchauffé. Faire circuler les quartiers de citron de sorte que chacun puisse en presser la quantité désirée sur sa portion. On peut aussi rehausser son plat de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Donne 4 portions.
