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Potage au chou vert frisé et aux châtaignes, garni de champignons sauvages
Automne 2014
Ce délicieux potage se prépare rapidement avec du chou vert frisé, des châtaignes et les dernières fines herbes de la saison. Pour la garniture, vous pouvez opter pour n’importe quelle variété de champignons sauvages, mais les chanterelles colorées et la dermatose des russules feront un effet des plus jolis.
Donne 6 portions.
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché
1 petite pomme mcintosh, pelée, évidée et hachée
500 mL (2 tasses) de châtaignes, pelées et hachées
30 mL (2 c. à soupe) de thym, haché
5 feuilles de sauge
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet maison ou à faible teneur en sodium
1 L (4 tasses) de feuilles de chou vert frisé, hachées, débarrassées de leur tige centrale coriace
Sel et poivre du moulin, au goût
Garniture
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
250 g (8 oz) de champignons sauvages de diverses variétés, tranchés ou déchirés
5 mL (1 c. à thé) de thym, haché
Sel et poivre du moulin, au goût
1 gousse d’ail, hachée finement
1. Chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu modéré. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (4 à 5 minutes). Ajouter la pomme, les châtaignes, le thym, la sauge et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Incorporer le chou vert frisé et poursuivre la cuisson encore 4 minutes.
2. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la préparation en purée en laissant des petits morceaux de chou vert frisé encore visibles. Saler et poivrer. Couvrir et garder au chaud pendant la préparation de la garniture aux champignons (le potage peut être préparé à l’avance jusqu’à cette étape, puis couvert et réfrigéré au plus 3 jours; il suffira de le réchauffer avant le service).
3. Garniture – Chauffer le beurre dans une grande sauteuse sur feu mi-doux. Dès qu’il commence à mousser, ajouter les champignons et le thym. Saler et poivrer. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient ramolli et soient dorés. Incorporer l’ail, cuire 1 minute de plus et retirer du feu.
4. Pour le service, répartir le potage entre 6 bols réchauffés. Garnir chaque potage d’une quantité égale de champignons.
Donne 6 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml14,95 $14,95 $
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