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Chutney au kumquat
Automne 2018
Ce chutney est excellent sur un plateau de fromages ou en accompagnement de viandes froides. Épépinez les kumquats et mettez les graines dans une boule à thé en métal ou une mousseline. Comestibles, quoique parfois amères, elles aideront à épaissir le chutney. Si celui-ci devient trop épais, diluez-le un peu avec de l’eau. Le chutney se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur. Je double généralement la recette pour en offrir en cadeau.
Donne 500 mL (2 tasses).
375 mL (1½ tasse) d’eau
375 mL (1½ tasse) de sucre
125 mL (½ tasse) de vinaigre de cidre
750 mL (3 tasses) de kumquats coupés en deux dans le sens de la longueur (environ 450 g/1 lb)
2 anis étoilés ou 6 capsules de cardamome
1. Porter à ébullition l’eau, le sucre, le vinaigre et les graines de kumquat dans une casserole moyenne, en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser bouillir 2 minutes, puis incorporer les kumquats et les anis étoilés ou les capsules de cardamome. Ramener à feu moyen et laisser mijoter le chutney jusqu’à ce que les kumquats soient translucides et que le liquide soit épais et brillant, et qu’il enduise le dos d’une cuiller (25 à 35 minutes). Il continuera à épaissir en refroidissant. Retirer et jeter les graines.
2. Transférer le chutney dans un plat et le laisser refroidir complètement (30 minutes environ). Le réfrigérer jusqu’au moment de son utilisation.
Donne 500 mL (2 tasses).
