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Marinade au rhum d’inspiration japonaise
Début de l'été 2016
Cette marinade est délicieuse avec n’importe quel type de rhum. Vous ne connaissez peut-être pas encore le ponzu et le miso (voir l’ASTUCE), mais quand vous les aurez achetés, ils deviendront des ingrédients de base que vous utiliserez pendant toute la saison du barbecue. Enfin, goûtez au piment fort : il devrait être piquant, comme un piment scotch bonnet ou un piment thaïlandais. Servez vos grillades avec notre salade de fruits tropicaux (recette suivante); elles n’en seront que meilleures.
Donne 4 portions.
125 mL (½ tasse) de rhum ambré, brun, épicé ou aromatisé à la noix de coco
45 mL (3 c. à soupe) de ponzu
45 mL (3 c. à soupe) de miso blanc
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur
30 mL (2 c. à soupe) de jus d’orange frais
2 mL (½ c. à thé) de piment fort haché finement
500 à 625 g (1 à 1¼ lb) de crevettes, de poulet ou de porc
Sel, au goût
Menthe fraîche ou oignons verts émincés pour la décoration
1. Fouetter le rhum avec le ponzu, le miso, le sirop d’érable, le jus d’orange et le piment fort. Ajouter les crevettes, le poulet ou le porc et remuer. Laisser mariner au réfrigérateur quelques heures pour les crevettes et au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain pour le poulet et le porc.
2. À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer les crevettes ou la viande de la marinade. Mettre la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter de 2 à 3 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la marinade ait légèrement épaissi. Saler légèrement les crevettes ou la viande. Les griller sur le barbecue, en les badigeonnant de la marinade, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Le temps de cuisson dépendra de ce qui est mis à cuire sur le gril.
3. Servir les crevettes ou la viande sur la salade de fruits tropicaux (recette suivante) ou à côté. Décorer de menthe fraîche ou d’oignons verts émincés.
Astuce : Quand vous achèterez le ponzu et le miso, optez pour la marque dont la liste d’ingrédients est la plus courte et réfrigérez-les après avoir ouvert l’emballage. Les deux se trouvent dans les grands supermarchés ou les épiceries asiatiques (le miso est vendu réfrigéré, normalement au rayon des fruits et légumes, tandis que le ponzu se trouve au rayon des produits japonais ou asiatiques). Le ponzu est un liquide à base d’agrumes acides. Essayez de remplacer le vinaigre par du ponzu quand vous préparez une vinaigrette. Bien que le miso blanc ait un goût âcre, sa saveur est un peu plus délicate que celle d’un miso plus foncé. Il confère une touche salée aux vinaigrettes et aux marinades et ajoute à la complexité des saveurs.
Donne 4 portions.
Salade de fruits tropicaux
Cette salade de fruits fait un superbe nid pour accueillir des grillades préparées avec notre marinade d’inspiration japonaise.
1 mangue mûre
250 mL (1 tasse) d’ananas coupé en fines lanières (environ ¼ d’ananas)
60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge coupé en julienne
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de menthe fraîches découpées en fines lanières
1 mL (¼ c. à thé) de sel (kasher de préférence)
1 trait de jus de lime frais ou au goût
1. Peler la mangue, puis la couper en fines lanières. La mettre dans un bol avec l’ananas, l’oignon rouge, la menthe, le sel et le jus de lime. Remuer pour bien mélanger les ingrédients.
Donne 4 portions en plat d’accompagnement.
