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Pizza indienne à l’aubergine
Été 2010
Omniprésent en Inde, le naan est un pain au levain qu’on sert avec le repas et que l’on trempe dans les sauces. Et il est excellent pour les pizzas ! La nôtre est garnie d’un cari d’aubergine rehaussé d’un filet de yogourt épicé. On peut la préparer à l’avance, à condition d’omettre le yogourt. Il suffit ensuite de la réchauffer dans un four à 180 °C (350 °F), de 6 à 10 minutes (ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude), puis de verser dessus un filet de sauce au yogourt.
Donne 8 portions pour un déjeuner ou <br>de 12 à <nobr>16 portions</nobr> comme hors-d’œuvre.
Pesto au cari
25 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché
25 mL (2 c. à soupe) d’ail haché
25 mL (2 c. à soupe) de pâte de cari indienne peu piquante
75 mL (⅓ tasse) de coriandre hachée
25 mL (2 c. à soupe) de piment jalapeño (ou une autre variété), épépiné et haché
125 mL (½ tasse) d’huile végétale
Légumes
1 grosse aubergine, coupée en tranches de 5 mm (¼ po)
1 gros oignon, coupé en tranches de 1 cm (½ po)
1 poivron rouge, coupé en deux
6 tomates italiennes, coupées en deux et épépinées
Sel et poivre du moulin
50 mL (¼ tasse) d’huile végétale pour en badigeonner les pains
4 pains naan
175 mL (¾ tasse) de yogourt nature
5 mL (1 c. à thé) de garam masala
125 mL (½ tasse) de brins de coriandre
1. Réduire en purée le gingembre, l’ail, la pâte de cari, la coriandre et le piment jalapeño avec l’huile végétale dans un robot culinaire ou un petit hachoir électrique, jusqu’à ce que la purée ait la consistance d’un pesto.
2. Mettre l’aubergine, l’oignon, le poivron rouge et les tomates sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner de 125 mL (½ tasse) du pesto au cari (réserver le reste). Saler et poivrer.
3. Préchauffer le gril à intensité élevée.
4. Griller l’aubergine, l’oignon et le poivron rouge (côté peau contre le gril) pendant environ 4 minutes. Les retourner et les cuire encore 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le poivron soit un peu noirci. Griller les tomates environ 1 minute par face. Retirer les légumes du gril au fur et à mesure qu’ils sont cuits, et les mettre sur une planche à découper. Enlever la peau du poivron rouge (facultatif). Hacher tous les légumes.
5. Badigeonner d’huile végétale les deux faces des pains naan. Griller les pains de 1 à 2 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et noircis ici et là. Répartir la garniture d’aubergine entre les pains et l’étaler sur ceux-ci.
6. Battre au fouet le yogourt, le pesto au cari qui avait été réservé et le garam masala. Verser cette sauce sur les pizzas. Décorer de brins de coriandre et servir.
Donne 8 portions pour un déjeuner ou
de 12 à16 portions comme hors-d’œuvre.
de 12 à
