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Recipe Detail Page
Dinde épicée à l'indienne
Temps des fêtes 2008
Dans cette recette, la dinde est préparéeen papillon et mise à plat pour accélérerun peu la cuisson. Demandez à votreboucher d’apprêter la dinde en la débarrassantde ses os dorsaux et de son bréchet.Vous pourrez ainsi la mettre à plat.
Donne 8 portions.
Beurre aromatisé
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
25 mL (2 c. à soupe) de gingembre râpé
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
25 mL (2 c. à soupe) de pâte de cari de Madras ou autre
15 mL (1 c. à soupe) de paprika
25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
125 mL (½ tasse) de beurre ramolli
1 dinde de 5,5 kg (12 lb), coupe papillon
Sauce
15 mL (1 c. à soupe) de farine
500 mL (2 tasses) de bouillon de dinde ou de poulet
15 mL (1 c. à soupe) de chutney à la mangue, passé au robot culinaire s’il contient de trop gros morceaux
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Combiner l’ail, le gingembre, le jusde citron, la pâte de cari, le paprika,l’huile végétale et le beurre au robotculinaire ou à la main.
3. Dégager la peau de la dinde délicatementavec le bout des doigts etinsérer la moitié du beurre aromatisésous la peau. Étendre le reste dubeurre aromatisé sur la dinde.
4. Mettre la dinde sur une grille au-dessusd’un plat à rôtir. Mettre le plat à rôtirau four et rôtir la dinde 30 minutes.Ramener la température du four à180 °C (350 °F) et faire rôtir la dindeencore 1 heure ou jusqu’à ce qu’ellesoit croustillante et que le jus quis’en écoule soit translucide. Un thermomètreà lecture instantanée insérédans la partie la plus charnue de ladinde devrait indiquer 73 °C (165 °F).
5. Sortir la dinde du four et la laisserreposer 15 minutes sur une planche àdécouper. Enlever presque toute lamatière grasse du plat à rôtir sauf15 mL (1 c. à soupe) et mettre ensuitele plat à rôtir sur feu moyen. Incorporerla farine et la cuire jusqu’à cequ’elle soit légèrement colorée (environ1 minute). Mouiller avec le bouillonet porter à ébullition. Bouillir 1 minuteet incorporer ensuite le chutney.Ramener à feu doux et laisser mijoter1 minute. Vérifier l’assaisonnement etajouter du sel et du poivre s’il le faut.
6. Trancher la dinde et la servir avec lasauce. Vous pouvez aussi l’accompagnerdu chutney aux canneberges etau gingembre (recette précédente).
Donne 8 portions.
