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Saumon rôti à l’indonésienne
Automne 2015
Le saumon est un poisson qui est tellement polyvalent qu’on peut varier les assaisonnements ou les méthodes de cuisson sans le dénaturer. Notre marinade aromatique et épicée donne beaucoup de goût au saumon et en fait le clou du repas. Les croustilles de crevettes sont vendues en sachet dans les supermarchés.
Donne de 4 à 6 portions.
1 morceau de saumon de 1 kg (2 lb), prélevé au centre, avec la peau
Sel et poivre du moulin
60 mL (¼ tasse) de sambal indonésien (recette suivante)
Croustilles de crevettes
1. Mettre le saumon sur une plaque à pâtisserie. Le saler et le poivrer, et étaler dessus le sambal. Ce n’est pas grave si le sambal contient beaucoup d’huile, car celle-ci sera jetée une fois le saumon cuit. Laisser le saumon mariner 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Rôtir le saumon de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement rose au centre.
3. Retirer le saumon du four et le mettre sur un plat. Jeter l’excédent d’huile. Disposer les croustilles de crevettes autour du saumon et servir.
Donne de 4 à 6 portions.
Sambal indonésien
Ce sambal est excellent pour relever une multitude de mets, du riz au poulet, en passant par les sautés de légumes et même la mayonnaise pour en faire une trempette. Une longue cuisson à petit feu est le secret pour bien le réussir. Nous l’avons préparé à deux reprises, une fois avec des piments cerises et l’autre fois avec des piments rouges, ces derniers étant plus faciles à trouver. Le kecap (sauce soja sucrée) est un condiment indonésien qu’on trouve dans le commerce. Il est composé de sauce soja, de cassonade (ou de sucre de palme) et parfois d’autres aromates tels que l’ail et l’anis étoilé.
60 mL (¼ tasse) de citronnelle hachée grossièrement
125 mL (½ tasse) de piments cerises rouges hachés (environ 5 piments)
250 mL (1 tasse) d’échalotes hachées grossièrement
7 mL (1½ c. à thé) d’ail haché
125 mL (½ tasse) d’huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja sucrée
Sel (au goût)
1. Hacher très finement au robot toute la citronnelle. Y ajouter ensuite les piments, les échalotes et l’ail. Les hacher grossièrement au mode impulsions. Ajouter l’huile et bien la combiner aux autres ingrédients, au mode impulsions.
2. Mettre la préparation dans une poêle. Chauffer à feu mi-doux, ajouter la sauce soja sucrée et cuire à petit feu de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et forment une masse épaisse. Saler au goût.
Donne 180 mL (¾ tasse) de sambal.
