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Brochettes de poulet à l’indonésienne
Début de l'été 2017
Le poulet est ici tellement tendre et juteux que vous voudrez refaire cette recette maintes et maintes fois. D’influence indonésienne, la salade de radis présente des saveurs douces et épicées qui s’accordent parfaitement avec celles du poulet. Vous pouvez acheter les nouilles croustillantes dans le commerce ou frire vous-même des nouilles de riz ou des vermicelles de farine de haricot.
Donne 4 portions.
60 mL (¼ tasse) de sambal (recette suivante)
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja douce
5 mL (1 c. à thé) de cassonade
1 kg (2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes de 4 cm (1½ po)
Sauce à la lime
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime râpé
5 mL (1 c. à thé) de miel
5 mL (1 c. à thé) de sauce soja
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
Sel et poivre du moulin
Salade de radis
250 mL (1 tasse) de jeunes feuilles de laitue (p. ex., roquette, tatsoi ou moutarde)
8 radis, émincés
125 mL (½ tasse) d’oignon rouge émincé
125 mL (½ tasse) de poivron rouge coupé en dés
125 mL (½ tasse) de pomme acidulée (p. ex., granny smith ou cortland) coupée en fines lanières
60 mL (¼ tasse) de nouilles croustillantes
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale (pour la cuisson)
1. Combiner, dans un bol, le sambal, la sauce soja douce et la cassonade. Retourner les cubes de poulet dans cette marinade et laisser mariner 1 heure à la température ambiante ou 4 heures au réfrigérateur.
2. Combiner au fouet, dans un petit bol, le jus de lime, le zeste de lime, le miel et la sauce soja. Incorporer lentement au fouet l’huile végétale. Saler et poivrer. Mettre de côté.
3. Combiner les feuilles de laitue, les radis, l’oignon rouge, le poivron rouge, la pomme et les nouilles. Mettre de côté.
4. Faire chauffer le gril à son intensité maximale. Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes et les badigeonner d’huile végétale. Griller le poulet environ 4 minutes par face (environ 16 minutes en tout) ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair.
5. Retourner la salade dans la sauce. Servir les brochettes de poulet avec la salade et un petit bol de sambal.
Donne 4 portions.
Sambal
Une longue cuisson à petit feu est le secret de ce sambal. Nous l’avons fait deux fois, d’abord avec le piment cerise (plutôt piquant), puis avec le piment rouge long (plus facile à trouver dans le commerce et moins piquant que le piment cerise). Vous trouverez la sauce soja douce (kecap manis) dans des épiceries asiatiques et certains supermarchés. S’il vous reste du sambal, il se conservera jusqu’à quatre semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
60 mL (¼ tasse) de bulbe de citronnelle haché grossièrement
625 mL (2½ tasses) de tomates épépinées et hachées (environ 2 tomates)
250 mL (1 tasse) d’échalotes hachées grossièrement
80 mL (⅓ tasse) de piments rouges longs hachés grossièrement (environ 3 piments)
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
60 mL (¼ tasse) d’huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja douce
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
Sel
Poivre de Cayenne (facultatif)
1. Hacher finement la citronnelle au robot culinaire. Ajouter ensuite les tomates, les échalotes, les piments et l’ail. Hacher cela grossièrement au mode impulsions. Ajouter l’huile végétale et l’incorporer aux autres ingrédients, au mode impulsions, jusqu’à ce que la sauce ait une consistance un peu pâteuse.
2. Mettre la sauce dans une poêle, sur feu mi-doux. Ajouter la sauce soja douce et cuire à petit feu de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit épaisse. Assaisonner de jus de citron, de sel et de poivre de Cayenne, au goût.
Donne environ 375 mL (1½ tasse).
