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Îles flottantes à la rhubarbe, au gingembre et au vin de glace
Printemps 2005
Ce dessert extraordinaire est tout simplement de la crème glacée fortement aromatisée au gingembre couronnée d'un coulis à la rhubarbe, une sauce au goût prononcé de rhubarbe.
Vous pouvez préparer vous-même cette crème glacée au gingembre riche et crémeuse en suivant la recette ci-dessous, ou vous pouvez acheter 500 mL (1 pinte) de crème glacée à la vanille de qualité et y incorporer 15 mL (1 c. à soupe) de jus de gingembre. Pour obtenir le jus de gingembre, il
suffit de râper un morceau de gingembre de 7,5 cm (3 po) sur un carré d'étamine. Tordre l'étamine au-dessus d'un bol pour laisser filtrer le jus. Vous obtiendrez ainsi environ 15 mL (1 c. à soupe) de jus. L'incorporer au fouet à la crème glacée.
Vous pouvez préparer vous-même cette crème glacée au gingembre riche et crémeuse en suivant la recette ci-dessous, ou vous pouvez acheter 500 mL (1 pinte) de crème glacée à la vanille de qualité et y incorporer 15 mL (1 c. à soupe) de jus de gingembre. Pour obtenir le jus de gingembre, il
suffit de râper un morceau de gingembre de 7,5 cm (3 po) sur un carré d'étamine. Tordre l'étamine au-dessus d'un bol pour laisser filtrer le jus. Vous obtiendrez ainsi environ 15 mL (1 c. à soupe) de jus. L'incorporer au fouet à la crème glacée.
Donne 4 portions.
Crème Glacée Au Gingembre
6 jaunes d'œufs
300 mL (1 1/4 tasse) de sucreblanc granulé
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
1 L (4 tasses) de crème à fouetter
60 g (2 oz) de gingembre pelé et coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po)
Coulis À La Rhubarbe
2 L (8 tasses) de rhubarbe coupée en tronçons de 2,5 cm (1 po)
250 mL (1 tasse) de vin de glace ou de riesling de vendange tardive
125 mL (1/2 tasse) de sucre blanc granulé
1 tige de citronnelle écrasée et hachée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
6 brins de menthe 250 mL (1 tasse) d'eau gazeuse
6 jaunes d'œufs
300 mL (1 1/4 tasse) de sucreblanc granulé
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
1 L (4 tasses) de crème à fouetter
60 g (2 oz) de gingembre pelé et coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po)
Coulis À La Rhubarbe
2 L (8 tasses) de rhubarbe coupée en tronçons de 2,5 cm (1 po)
250 mL (1 tasse) de vin de glace ou de riesling de vendange tardive
125 mL (1/2 tasse) de sucre blanc granulé
1 tige de citronnelle écrasée et hachée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
6 brins de menthe 250 mL (1 tasse) d'eau gazeuse
1. Dans un grand bol en acier inoxydable, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Mettre la crème et le gingembre dans une petite casserole sur feu mi-vif et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser le mélange macérer heure.
3. Remettre la crème au gingembre à bouillir et incorporer graduellement le mélange de jaunes d'œufs au fouet. Ramener à feu mi-doux et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue pour enduire le dos d'une cuiller. Réfrigérer la préparation de crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, sans être gelée, puis filtrer les morceaux de gingembre.
4. Congeler selon les directives du fabricant de la sorbetière. (Faute de sorbetière, congeler la crème dans un bol en prenant soin de remuer toutes les demi-heures. La crème glacée n'aura toutefois pas la même texture que celle qui est faite en sorbetière.)
5. Pour le coulis, remplir une grande casserole à moitié d'eau. Porter à ébullition sur feu vif.
6. Mettre la rhubarbe, le vin de glace, sucre, la citronnelle et 2 brins de menthe dans un bol en acier inoxydable moyen et couvrir d'une pellicule plastique.
7. Mettre le bol couvert au-dessus de l'eau chaude. Ramener à feu doux faire cuire 1 heure au bain-marie. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer coulis et le réfrigérer. (On peut aussi sucrer la rhubarbe s'en servir dans une mousse à la rhubarbe.)
8. Assemblage de l'île flottante : Mettre 2 grosses cuillerées de crème glacée au gingembre dans de grands verres. Ajouter du coulis à la rhubarbe un trait d'eau gazeuse. Garnir des brins de menthe qui restent.
2. Mettre la crème et le gingembre dans une petite casserole sur feu mi-vif et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser le mélange macérer heure.
3. Remettre la crème au gingembre à bouillir et incorporer graduellement le mélange de jaunes d'œufs au fouet. Ramener à feu mi-doux et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue pour enduire le dos d'une cuiller. Réfrigérer la préparation de crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, sans être gelée, puis filtrer les morceaux de gingembre.
4. Congeler selon les directives du fabricant de la sorbetière. (Faute de sorbetière, congeler la crème dans un bol en prenant soin de remuer toutes les demi-heures. La crème glacée n'aura toutefois pas la même texture que celle qui est faite en sorbetière.)
5. Pour le coulis, remplir une grande casserole à moitié d'eau. Porter à ébullition sur feu vif.
6. Mettre la rhubarbe, le vin de glace, sucre, la citronnelle et 2 brins de menthe dans un bol en acier inoxydable moyen et couvrir d'une pellicule plastique.
7. Mettre le bol couvert au-dessus de l'eau chaude. Ramener à feu doux faire cuire 1 heure au bain-marie. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer coulis et le réfrigérer. (On peut aussi sucrer la rhubarbe s'en servir dans une mousse à la rhubarbe.)
8. Assemblage de l'île flottante : Mettre 2 grosses cuillerées de crème glacée au gingembre dans de grands verres. Ajouter du coulis à la rhubarbe un trait d'eau gazeuse. Garnir des brins de menthe qui restent.
Donne 4 portions.
