Recipe Detail Page

L’eau chaude permet d’extraire davantage de saveur, mais aussi plus d’amertume et d’acidité, qu’une eau moins chaude. Par contre, une longue infusion à froid libère toute la richesse des saveurs, amertume en moins. Pour obtenir une saveur franche et moelleuse, mettre 180 mL (¾ tasse) de café à mouture grossière dans une cafetière à piston ou un bocal. Ajouter 500 mL (2 tasses) d’eau à la température ambiante et remuer. Laisser à la température ambiante pendant 12 heures. Enfoncer ensuite le piston et verser le café dans un pichet. Si on utilise un bocal, verser le café à travers un tamis à mailles fines tapissé d’un filtre. Ajouter 1 L (4 tasses) d’eau froide ou 500 mL (2 tasses) d’eau froide et 500 mL (2 tasses) de lait froid pour diluer l’infusion et en réduire l’intensité. Verser l’infusion sur des glaçons et goûter. Dissoudre au besoin 45 mL (3 c. à soupe) de sucre dans 60 mL (¼ tasse) d’eau bouillante et ajouter à l’infusion. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu’à 2 jours.