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Assiette-partage de Jennifer
Début de l'été 2015
De nos jours, les réceptions à la bonne franquette comportent souvent des plats à partager. Pour se simplifier la tâche, on peut déshydrater les légumes à l’avance et les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. On peut aussi confectionner le billot de cajous quelques jours à l’avance. On trouvera des pains et des craquelins crus dans de nombreux magasins d’aliments naturels ou sur le site Web de Jennifer à l’adresse www.livefoodbar.com.
Donne 4 portions.
Légumes déshydratés
60 mL (4 c. à soupe) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de sauce tamari sans blé
2 gros champignons portobello, sans les pieds
1 poivron rouge, évidé et détaillé en lanières de 2,5 cm (1 po)
1 pincée de sel
1 tomate, tranchée
Billot de cajous et de ciboulette
250 mL (1 tasse) de cajous crus, trempés
45 mL (3 c. à soupe) de levure alimentaire
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir
5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) d’eau
80 mL (⅓ tasse) de ciboulette ciselée
Salade
¼ botte de chou vert frisé, tiges retirées
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
125 mL (½ tasse) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux si elles sont grosses
60 mL (¼ tasse) d’olives, assorties de préférence
2 cœurs d’artichaut marinés, en quartiers
Pain, craquelins ou croustilles de bagel crus
1. Combiner au fouet 45 mL (3 c. à soupe) d’huile avec le tamari. Détailler les champignons portobello en lanières de 2,5 cm (1 po) et les mettre dans un plat peu profond (il devrait être juste assez grand pour les contenir) avec la marinade au tamari. Remuer les champignons pour les enrober de la marinade. Mariner pendant 1 heure. Mettre le poivron rouge dans un bol. Arroser de 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Déshydrater les lanières de champignon et de poivron rouge juste ce qu’il faut pour qu’elles amollissent légèrement, ce qui prendra de 2 à 4 heures. Déshydrater les tranches de tomate jusqu’à ce qu’elles soient séchées, en prenant soin de les retourner à mi-chemin du processus de déshydratation, qui pourrait prendre jusqu’à 6 heures.
2. Entre-temps, égoutter les cajous qui trempaient et les mettre dans un robot culinaire, de même que la levure alimentaire, le sel et le poivre. Actionner jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. S’il le faut, arroser délicatement de 5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) d’eau pour obtenir la consistance d’une pâte. Étaler un grand morceau de pellicule plastique sur le comptoir. Mettre la ciboulette sur la pellicule. Façonner la préparation aux cajous en un billot d’environ 20 cm (8 po) de longueur, et le rouler dans la ciboulette. Sceller et envelopper le billot. Réfrigérer jusqu’au service.
3. Une fois que les légumes sont déshydratés et que le billot de cajous et de ciboulette est fait, empiler les feuilles de chou frisé et les détailler en fines lanières. On obtient environ 500 mL (2 tasses). Les comprimer entre les mains pour les attendrir. Les arroser des 10 mL (2 c. à thé) d’huile qui restent et du jus de citron, et saler au goût. Remuer; ajouter au besoin un peu plus d’huile.
4. Assemblage de l’assiette – Mettre du chou frisé sur l’assiette et y disposer tomates cerises, olives et artichauts. Étaler les lanières de champignon et de poivron et les tranches de tomate sur le bord de l’assiette. Trancher le billot de cajous et étaler les tranches sur la salade; utiliser 1 ou 2 tranches pour y amarrer des morceaux de pain et des craquelins à la verticale à l’arrière de l’assiette. On peut aussi servir ces derniers dans un récipient séparé.
Donne 4 portions.
Astuce : Pour les déshydrater, on utilise un déshydrateur ou on règle le four au mode déshydratation ou convection. Si on utilise
le four, on met les aliments sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou directement sur une grille pouvant aller
au four. On doit surveiller les aliments de près et les retourner de temps à autre. Il faut prévoir jusqu’à 8 heures. Quelle que soit la
méthode choisie, la température ne doit pas dépasser 48 °C (118 °F).
