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Hamburgers aux saucisses italiennes avec poivrons, pesto et pennes
Hiver 2010
La viande de ces hamburgers est vraiment moelleuse. Le secret ? Un mélange de porc haché maigre et de chair à saucisse. Comme le basilic reste un luxe en hiver et qu’il s’agit de simples hamburgers après tout, achetez du pesto en bocal. Le pesto de marque Classico est excellent.
Donne 4 généreuses portions.
Hamburgers
500 g (1 lb) de saucisses italiennes piquantes ou douces, crues, préférablement au fenouil (voir l’ASTUCE ci-dessous)
250 g (8 oz) de porc haché maigre
1 grosse gousse d’ail hachée menu
50 mL (¼ tasse) de persil plat frais, haché
De 15 à 25 mL (de 1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive
6 petits pains ciabatta ou autres
Poivrons
2 poivrons de moyenne grosseur, préférablement de couleurs variées
½ oignon doux de moyenne grosseur
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de pesto
Pâtes
250 g (8 oz) de pennes
375 mL (1½ tasse) de sauce tomate pour pâtes, faite maison ou du commerce
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé
25 mL (2 c. à soupe) de pesto
1. Vider la chair à saucisse des boyaux et l’émietter dans un bol. Incorporer la viande de porc hachée à la chair à saucisse émiettée. Parsemer le tout d’ail et de persil. Mélanger avec les mains jusqu’à homogénéité. Répartir en 6 galettes d’environ 5 mm (¾ po) d’épaisseur. (Les hamburgers peuvent être recouverts de pellicule plastique et réfrigérés 1 journée au maximum.)
2. Épépiner les poivrons et les trancher en lanières d’environ 5 mm (¼ po) de largeur. Trancher l’oignon de la même façon. (Les poivrons et les oignons peuvent être couverts et réfrigérés 1 journée au maximum.) Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle à frire moyenne sur feu modéré. Y faire revenir les poivrons et les oignons, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli (de 20 à 25 minutes). Incorporer ensuite le pesto et ramener à feu doux pour garder le tout chaud pendant la cuisson des hamburgers.
3. Entre-temps, porter à ébullition une grande casserole ou une marmite remplie à moitié d’eau salée. Cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les rafraîchir sous l’eau froide du robinet. (Bien couvertes, les pâtes se conservent 1 journée au réfrigérateur.) Chauffer la sauce tomate dans une casserole moyenne sur feu modéré jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Incorporer les pâtes rafraîchies. Quand les pâtes sont bien chaudes, les servir à la cuiller sur un côté de grandes assiettes de service chaudes; les garnir de fromage et d’une bonne cuillerée de pesto.
4. Faire cuire en même temps les hamburgers en petits lots ou dans 2 poêles, si nécessaire. Chauffer de 15 à 25 mL (de 1 à 2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle à frire préalablement vaporisée d’aérosol de cuisson à haute température (ou une poêle antiadhésive) sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Y faire rissoler les hamburgers sans les entasser de 8 à 10 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient croûtés et bien cuits. Les déposer sur les pains, les garnir des poivrons et les servir à côté des pâtes.
Astuce : Les saucisses italiennes importées des États-Unis contiennent parfois une haute teneur en fructose, en sirop de maïs ou en sucre ajouté, qui aide probablement à les faire dorer. D’après mon expérience, ce goût inutilement sucré ne les fait que mieux brûler ! Recherchez plutôt des saucisses confectionnées par un boucher dans les boucheries et épiceries italiennes (Longo’s, par exemple). Vous aurez ainsi des saucisses de meilleure qualité et sans sucre ajouté.
Donne 4 généreuses portions.
