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Olives maison
Automne 2018
À mon avis, le hors-d’œuvre idéal est celui qui calme un peu l’appétit sans assouvir la faim. Il est facile à préparer et nécessite peu d’ingrédients. Il est alléchant et se marie parfaitement avec le Campari-soda. Prenez, comme point de départ, des olives ordinaires achetées dans le commerce. Les saveurs des olives assaisonnées et les petites notes sucrées des dattes forment un couple divin. Ce petit amuse-bouche est tellement bon que vos amis vous demanderont où vous l’avez acheté.
Donne 375 mL (1½ tasse).
3 dattes de la variété medjool
375 mL (1½ tasse) d’olives avec ou sans noyau, idéalement de couleurs et de variétés différentes
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, coupées en tranches très fines
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil
2 petits brins de romarin
0,5 mL (⅛ c. à thé) de flocons de piment rouge
1 orange ou 1 citron
7 mL (1½ c. à thé) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
1. Couper les dattes en deux et les débarrasser de leur noyau. Tailler ensuite les deux moitiés en minces filaments, dans le sens de la largeur. Mettre les filaments dans un bol de grosseur moyenne. Mettre les olives dans une passoire et les rincer à l’eau courante. Bien les égoutter, puis les éponger avec du papier absorbant ou un linge de cuisine. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire de grosseur moyenne sur feu modéré. Ajouter l’ail, les graines de fenouil, 1 brin de romarin coupé en deux et les flocons de piment rouge. À l’aide d’un couteau-éplucheur, prélever 2 lamelles dans l’écorce de l’orange ou du citron et les mettre dans la poêle. Remuer de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.
2. Ajouter les olives et les remuer avec les autres ingrédients jusqu’à ce qu’elles soient chaudes (1 minute environ). Ajouter le vinaigre.
3. Ajouter aux dattes le contenu de la poêle. Remuer pour bien distribuer les dattes et laisser mariner à la température ambiante idéalement 2 ou 3 heures, en remuant de temps en temps. (Le plat peut être servi immédiatement, si le temps vient à manquer.) Décorer avec l’autre brin de romarin.
Donne 375 mL (1½ tasse).
