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Gâteau au fromage parfumé au miel et à la vanille
Début de l'été 2011
Le gâteau classique au fromage plaît à toutcoup. Bien que le goût du miel soit subtil, vouspourrez assurément le percevoir, alors choisissezun miel dont vous raffolez. Ce dessertest délicieux accompagné de fraises localesrehaussées de miel et d’une giclée de jus de citron.
Donne 10 portions.
300 mL (1¼ tasse) de miettes de biscuits graham
25 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
Garniture
3 briques (de 250 g chacune) de fromage à la crème, à température ambiante
175 mL (¾ tasse) de miel liquide
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs
1 mL (¼ c. à thé) de sel
3 œufs
250 mL (1 tasse) de crème sure
10 mL (2 c. à thé) de vanille
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Graisser un moule à charnière de 21 à 23 cm(8½ à 9 po). Dans un bol, combiner les mietteset le sucre, puis y incorporer le beurre. Pressercette préparation dans le fond du moule. Pourempêcher l’eau du bain marie de s’infiltrerdans le moule, déposer celui-ci sur une feuillede papier d’aluminium résistant et replier lafeuille sur les côtés. Enfourner la croûte jusqu’àce qu’elle soit ferme, de 10 à 12 minutes. Lalaisser refroidir légèrement.
3. Avec un batteur électrique, battre le fromageà la crème jusqu’à ce qu’il soit très crémeuxet onctueux. En continuant à battre,y incorporer le miel, puis la fécule de maïs etle sel. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battantbien la préparation après chaque ajout. Racleroccasionnellement l’intérieur du bol. Ajouterla crème et la vanille en battant juste assezpour les incorporer au mélange.
4. Verser le mélange dans la croûte légèrementrefroidie et en lisser la surface. Déposerle moule doublé de papier d’aluminium dansune rôtissoire ou un plat à cuisson plus grand.Remplir ce contenant d’eau très chaude jusqu’àenviron 2,5 cm (1 po) de hauteur du moule(le gâteau sera ainsi plus crémeux et risqueramoins de se lézarder). Cuire le gâteau au centredu four préchauffé, jusqu’à ce que les bordssoient pris mais que le centre soit encore unpeu mou, environ 45 minutes.
5. Éteindre le four et y laisser le gâteau encore45 minutes. Le sortir du four et passer un couteaule long de la paroi du moule. Laisser refroidircomplètement le gâteau sur une grillepuis le réfrigérer pendant au moins 4 heures,préférablement toute la nuit. Le tailler enpointes. Enveloppé, le gâteau au fromage seconserve quelques jours au réfrigérateur. Onpeut également l’envelopper, puis l’envelopperune seconde fois dans du papier d’aluminiumpour le conserver jusqu’à un mois au congélateur.
Donne 10 portions.
