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Côtelettes de veau glacées de miel
Été 2007
Le glaçage de miel et de bière aide à caraméliser les côtelettes cuites sur le gril, ce qui approfondit les saveurs et réussit un accord exceptionnel avec le goût malté de nombreuses bières. Servez les côtelettes avec l’aïoli à l’huile de noisette (voir la recette ci-dessous), des pommes de terre rôties et une salade verte.
Donne 2 portions.
Zeste râpé et jus de 1 citron
25 mL (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
25 mL (2 c. à soupe) d’huile olive
2 côtelettes de veau de 375 g (12 oz), prélevées au centre du train
Sel au goût
15 mL (1 c. à soupe) de miel
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde miellée
15 mL (1 c. à soupe) de bière
1. Mélanger, à l’aide d’un fouet, le zeste et le jus de citron, le romarin et l’huile dans un plat carré allant au four.
2. Ajouter le veau, couvrir et laisser mariner 4 heures.
3. Chauffer le barbecue. Saler les deux faces des côtelettes.
4. Mélanger, dans un petit bol, le miel, la moutarde miellée et la bière.
5. Griller les côtelettes 5 minutes par face. Au milieu de la cuisson, commencer à badigeonner les côtelettes de la préparation au miel jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.
6. Cuire jusqu’à la cuisson désirée et garnir de l’aïoli.
Donne 2 portions.
Aïoli à l’huile de noisette
Cet aïoli se conservera 5 jours au réfrigérateur.
2 têtes d’ail
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
250 mL (1 tasse) de mayonnaise
Zeste et jus de 1 citron
5 mL (1 c. à thé) de sel
50 mL (¼ tasse) d’huile de noisette
1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Mettre les 2 têtes d’ail sur une grande feuille de papier d’aluminium. Les arroser d’huile l’olive. Bien les envelopper dans le papier d’aluminium et les cuire au four 1 heure.
3. Laisser l’ail refroidir. Le couper en deux, en extraire les gousses et mettre celles-ci dans le bol d’un mélangeur de table.
4. Ajouter la mayonnaise, le zeste et le jus de citron et le sel. Couvrir le bol du mélangeur et mélanger à faible vitesse. À travers l’ouverture du couvercle du bol, verser lentement l’huile de noisette jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Donne 250 mL (1 tasse).
