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Côtes levées au miel et à l’ail
Temps des fêtes 2001
La partie dorsale des côtes levées est plus charnue que celle des flancs. Servez ce plat avec du riz et un sauté de légumes verts.
Donne 4 portions.
1,5 kg (3 lb) de côtes levées (partie dorsale)
Sel et poivre fraîchement moulu
Marinade
50 mL (¼ tasse) de miel
50 mL (¼ tasse) de vin de riz ou de vin blanc
50 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin de riz
25 mL (2 c. à soupe) d’ail haché
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé
25 mL (2 c. à soupe) de cassonade
45 mL (3 c. à soupe) de sauce hoisin
5 mL (1 c. à thé) de sauce au piment orientale
125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
Sel et poivre fraîchement moulu
Marinade
50 mL (¼ tasse) de miel
50 mL (¼ tasse) de vin de riz ou de vin blanc
50 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin de riz
25 mL (2 c. à soupe) d’ail haché
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé
25 mL (2 c. à soupe) de cassonade
45 mL (3 c. à soupe) de sauce hoisin
5 mL (1 c. à thé) de sauce au piment orientale
125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
1. Parer les côtes levées et les détailler en pavés de trois côtes chacun, puis les mettre dans une rôtissoire. Saler et poivrer. Combiner le miel, le vin, le vinaigre, l’ail, le gingembre, la cassonade, la sauce hoisin et la sauce au piment; verser sur la viande. Faire mariner 1 heure à la température de la pièce (ou jusqu’à 8 heures au réfrigérateur), en retournant la viande de temps en temps.
2. Préchauffer le four à190 °C (375 °F). Retirer les côtes levées de la marinade. Ajouter le bouillon de poulet à la marinade, et remettre les côtes dans la rôtissoire.
3. Cuire les côtes levées jusqu’à ce qu’elles soient tendres(1 heure) en les retournant toutes les 20 minutes et en les badigeonnant de marinade. Si la marinade épaissit trop dans la rôtissoire, ajouter du bouillon ou de l’eau. (La sauce devrait être épaisse, mais encore liquide.)
4. Disposer les pavés de côtes levées dans un plat et verser la sauce dessus.
2. Préchauffer le four à
3. Cuire les côtes levées jusqu’à ce qu’elles soient tendres
4. Disposer les pavés de côtes levées dans un plat et verser la sauce dessus.
Donne 4 portions.
