Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Hamburger de saumon aux fines herbes garni de sauce gribiche et d’une salade de radis et de concombre crus
Printemps 2018
Des galettes rehaussées d’une poignée de fines herbes, garnies d’une salade de légumes crus et relevées d’une sauce gribiche piquante… Nous avons ici un hamburger de saumon sensationnel ! Si vous n’avez pas le temps de préparer la sauce et la salade, servez simplement les galettes avec des feuilles de laitue, des tomates et de la mayonnaise. Ce hamburger est une bonne façon d’encourager les enfants à manger du poisson. La sauce gribiche est une vinaigrette mêlée d’un hachis de divers ingrédients. Elle est délicieuse aussi avec les asperges vapeur, les haricots verts, le poireau et le poulet et le poisson froids.
Donne 4 hamburgers.
Galettes
750 g (1½ lb) de filets de saumon sans la peau
1 gros œuf, légèrement battu
60 mL (¼ tasse) de chapelure panko
60 mL (¼ tasse) de ciboulette émincée
60 mL (¼ tasse) d’un mélange de fines herbes hachées (p. ex., persil, estragon et aneth)
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
Huile végétale (pour le façonnage des galettes)
Sauce gribiche
1 gros œuf dur, écalé
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
15 mL (1 c. à soupe) de petites câpres, rincées et épongées avec du papier absorbant
2 cornichons, hachés finement
15 mL (1 c. à soupe) d’estragon haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette émincée
Sel et poivre du moulin (au goût)
Salade de radis et de concombre crus
15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 morceau de concombre anglais de 10 cm (4 po)
2 radis
Sel (au goût)
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra
4 brioches ou petits pains aux œufs
1. Galettes – Couper le saumon en morceaux de 2,5 cm (1 po). Mettre le saumon dans le bol d’un robot culinaire et le travailler au mode impulsions jusqu’à ce qu’il soit haché grossièrement et se rassemble. (Cela ne prendra que quelques secondes. Ne pas trop travailler le saumon, sinon les galettes cuites seront caoutchouteuses.) Bien combiner, dans un bol, le saumon, l’œuf battu, la chapelure panko, la ciboulette, les fines herbes, le sel et le poivre. Bien s’enduire les mains d’huile végétale pour diviser le saumon en 4 boulettes d’égale grosseur. Façonner les boulettes en galettes d’un diamètre correspondant à celui des brioches ou des petits pains. Couvrir les galettes et les laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures, mais pas plus de 24 heures.
2. Sauce gribiche – Séparer le blanc du jaune d’œuf. Hacher finement le blanc et le mettre de côté. Mettre le jaune dans un petit bol avec la moutarde et le vinaigre. Écraser le jaune à la fourchette, puis combiner au fouet tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une sauce homogène. En battant toujours au fouet, ajouter lentement l’huile d’olive, en filet, pour émulsionner la sauce. Ajouter les câpres, les cornichons, les fines herbes et le blanc d’œuf. Saler et poivrer. Couvrir la sauce et la garder au réfrigérateur un maximum de 24 heures.
3. Salade de radis et de concombre crus – Dans un bol, combiner au fouet le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Détailler finement à la mandoline le concombre et les radis. Mettre cela dans le bol contenant le sucre et le vinaigre. Bien saler, puis bien mélanger les ingrédients. Couvrir la salade et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Au bout de 1 heure, égoutter la salade et y incorporer l’huile d’olive. La couvrir et la garder au réfrigérateur un maximum de 4 heures.
4. Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée.
5. Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Griller les galettes jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites au centre (3 à 4 minutes par face).
6. Tartiner de sauce gribiche la moitié inférieure des brioches ou des petits pains. Mettre les galettes de saumon sur la sauce et les garnir de la salade de radis et de concombre crus. Couvrir de la moitié supérieure des brioches ou des petits pains et servir immédiatement.
Donne 4 hamburgers.
