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Torsades au beurre et aux fines herbes
Hiver 2004
Ces biscuits qui ressemblent à des croissants étagés deviendront à coup sûr de grands favoris. Pour varier, ajouter une gousse d'ail frais émincé au beurre fondu de manière à obtenir des biscuits délicieusement aillés.
Donne 12 torsades.
550 mL (2 1/4 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
50 mL (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en petits morceaux
250 mL (1 tasse) de lait froid
50 mL (1/4 tasse) de beurre fondu
25 mL (2 c. à soupe) de fines herbes mélangées (persil, thym, basilic, etc.) hachées fin ou 10 mL (2 c. à thé) de fines herbes séchées
1 mL (1/4 c. à thé) de gros sel
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
50 mL (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en petits morceaux
250 mL (1 tasse) de lait froid
50 mL (1/4 tasse) de beurre fondu
25 mL (2 c. à soupe) de fines herbes mélangées (persil, thym, basilic, etc.) hachées fin ou 10 mL (2 c. à thé) de fines herbes séchées
1 mL (1/4 c. à thé) de gros sel
1. Placer la grille juste au-dessus du centre du four préchauffé à
230 ºC (450 ºF).
2. Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou la vaporiser d'aérosol de cuisine. Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Au moyen d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, couper le beurre froid dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'on n'en voie plus que quelques petits morceaux. Incorporer le lait de façon à obtenir une pâte.
3. Renverser sur une surface légèrement farinée, se fariner les mains, puis pétrir avec la paume de la main en un rectangle de 20 x 30 cm (8 x 12 po). Badigeonner du tiers du beurre fondu et parsemer de la moitié des fines herbes. Plier en deux dans le sens de la longueur, les côtés enduits d'herbes ensemble de manière à former une bande allongée qui ne fait plus que 10 cm (4 po) de largeur. Badigeonner d'un autre tiers de beurre fondu; parsemer du reste des fines herbes. Couper dans le sens de la largeur en 12 bandes de 10 cm (4 po) de long. En tenant les extrémités opposées, tordre plusieurs fois (comme de la tire) et étaler sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner du reste du beurre fondu et saupoudrer légèrement de gros sel. Faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les torsades soient dorées. Servir bien chaudes.
230 ºC (450 ºF).
2. Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou la vaporiser d'aérosol de cuisine. Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Au moyen d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, couper le beurre froid dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'on n'en voie plus que quelques petits morceaux. Incorporer le lait de façon à obtenir une pâte.
3. Renverser sur une surface légèrement farinée, se fariner les mains, puis pétrir avec la paume de la main en un rectangle de 20 x 30 cm (8 x 12 po). Badigeonner du tiers du beurre fondu et parsemer de la moitié des fines herbes. Plier en deux dans le sens de la longueur, les côtés enduits d'herbes ensemble de manière à former une bande allongée qui ne fait plus que 10 cm (4 po) de largeur. Badigeonner d'un autre tiers de beurre fondu; parsemer du reste des fines herbes. Couper dans le sens de la largeur en 12 bandes de 10 cm (4 po) de long. En tenant les extrémités opposées, tordre plusieurs fois (comme de la tire) et étaler sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner du reste du beurre fondu et saupoudrer légèrement de gros sel. Faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les torsades soient dorées. Servir bien chaudes.
Donne 12 torsades.
