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Recipe Detail Page
Sauce du Hawker Bar pour nouilles à la mode de Singapour
Automne 2013
Le chef Alec Martin du Hawker Bar prépare cette sauce en portions individuelles, mais à mon avis, doubler la recette facilite le service quand on fait cette recette chez soi. Ce plat se prépare si vite que même les plus impatients parmi vos convives seront rapidement rassasiés. Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans les épiceries asiatiques. Si vous n’avez pas d’épicerie asiatique près de chez vous, achetez les produits en ligne. Faute de sucre de palme, utilisez de la cassonade, et faute de crème de noix de coco, réduisez du lait de coco en conserve jusqu’à ce qu’il soit épais.
Donne environ 500 mL (2 tasses).
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
250 mL (1 tasse) d’échalotes hachées finement (àpeu près 6)
80 mL (⅓ tasse) d’ail haché finement (environ10 gousses)
60 mL (¼ tasse) de gingembre haché finement
1 piment rouge thaïlandais frais, de forme allongée, épépiné et émincé
60 mL (¼ tasse) de sucre de palme râpé
75 mL (5 c. à soupe) de sauce de poisson
45 mL (3 c. à soupe) de crème de noix de coco
45 mL (3 c. à soupe) de sauce soja
15 mL (1 c. à soupe) de sauce d’huître
15 mL (1 c. à soupe) de soja sucré
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame
45 à 60 mL (3 à 4 c. à soupe) de cari en poudre
60 mL (¼ tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
2 mL (½ c. à thé) de curcuma moulu
250 mL (1 tasse) d’échalotes hachées finement (à
80 mL (⅓ tasse) d’ail haché finement (environ
60 mL (¼ tasse) de gingembre haché finement
1 piment rouge thaïlandais frais, de forme allongée, épépiné et émincé
60 mL (¼ tasse) de sucre de palme râpé
75 mL (5 c. à soupe) de sauce de poisson
45 mL (3 c. à soupe) de crème de noix de coco
45 mL (3 c. à soupe) de sauce soja
15 mL (1 c. à soupe) de sauce d’huître
15 mL (1 c. à soupe) de soja sucré
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame
45 à 60 mL (3 à 4 c. à soupe) de cari en poudre
60 mL (¼ tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
2 mL (½ c. à thé) de curcuma moulu
1. Chauffer l’huile dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Y faire revenir les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment rouge 5 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes. Ajouter le sucre de palme et 45 mL (3 c. à soupe) de sauce de poisson. Porter à feu mi-vif et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé (environ 5 minutes).
2. A jouter le reste de la sauce de poisson, la crème de noix de coco, la sauce soja, la sauce d’huître, le soja sucré et l’huile de sésame. Baisser le feu et laisser frémir3 minutes ou jusqu’à ce que les saveurs se soient amalgamées.
3. A jouter le cari en poudre, le bouillon et le curcuma et laisser mijoter3 minutes encore pour cuire les épices. Remuer sans arrêt pour empêcher les ingrédients de brûler. Retirer la sauce du feu et la mettre de côté.
2. A jouter le reste de la sauce de poisson, la crème de noix de coco, la sauce soja, la sauce d’huître, le soja sucré et l’huile de sésame. Baisser le feu et laisser frémir
3. A jouter le cari en poudre, le bouillon et le curcuma et laisser mijoter
Donne environ 500 mL (2 tasses).
