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Riz frit à l'ananas
Printemps 2018
Bien que le SPAM soit le choix de jambon traditionnel pour un plat à l’hawaïenne, les restes du jambon pascal font un excellent compagnon (et même préférable, pour plusieurs d’entre nous) pour les ananas sucrés et acidulés de la recette. Contrairement à la croyance populaire, on peut réussir un délicieux riz frit avec du riz fraîchement cuit. Il suffit de le laisser sécher un peu sur une plaque à pâtisserie avant de le frire dans un wok très chaud.
Donne 4 portions.
250 mL (1 tasse) de riz blanc à grains moyens
45 mL (3 c. à soupe) d’huile végétale
125 mL (½ tasse) d’oignon doux haché
250 mL (1 tasse) de poivron rouge haché
250 mL (1 tasse) de piment cubanelle ou de poivron vert haché
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
375 mL (1½ tasse) de jambon coupé en dés
2 gros oeufs, battus
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
5 mL (1 c. à thé) de sauce sriracha
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sesame
125 mL (½ tasse) d’ananas frais coupé en dés
60 mL (¼ tasse) d’oignon vert haché
15 mL (1 c. à soupe) de graines de sesame grilles
1 Cuire le riz en suivant les directives sur l’emballage. L’étendre sur une plaque à pâtisserie pour le laisser refroidir et sécher pendant la préparation du reste des ingrédients (ou utiliser 750 mL/3 tasses de riz cuit froid).
2 Chauffer un wok ou une grande poêle sur feu vif. Y ajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale et faire tournoyer le wok pour bien l’en enduire. Ajouter le riz et le faire sauter de 3 à 4 minutes, en défaisant les grains agglutinés à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement doré par endroits. Le racler sur la plaque à pâtisserie et le réserver.
3 Verser 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans le wok et ajouter les oignons, les poivrons rouges et les piments cubanelle. Faire sauter les légumes 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le gingembre et l’ail, et poursuivre la cuisson 1 minute de plus. Racler le mélange de légumes sur le riz.
4 Mettre le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) et le jambon dans le wok. Faire sauter le jambon 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Remettre le riz et les legumes dans le wok et bien remuer. Pousser la préparation d’un côté du wok et verser les oeufs battus de l’autre côté. Les frire 30 secondes, puis les brouiller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement pris. Incorporer les oeufs à la préparation de riz. Ajouter la sauce soja, la sauce sriracha, l’huile de sésame et les ananas, et poursuivre la caisson 1 minute de plus ou jusqu’à ce que les saveurs se soient amalgamées. Parsemer d’oignons verts et de graines de sésame.
Donne 4 portions.
