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Pommes de terre à la suédoise
Automne 2016
Ces pommes de terre sont tout simplement superbes. Il est important de les peler, car elles ne seraient pas aussi croustillantes avec la peau. On les entaille précisément dans ce but.
Donne de 4 à 6 portions.
6 pommes de terre assez grosses, comme des pommes de terre à chair farineuse ou des pommes de terre tout usage à chair jaune
45 mL (3 c. à soupe) de beurre
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail, écrasée, mais encore en1 morceau
2 mL (½ c. à thé) de sel
Plusieurs tours de moulin de poivre noir
45 mL (3 c. à soupe) de beurre
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail, écrasée, mais encore en
2 mL (½ c. à thé) de sel
Plusieurs tours de moulin de poivre noir
1. Peler les pommes de terre et les placer entre 2 manches de cuiller en bois d’environ 8 mm (⅓ po) de diamètre. Pratiquer des entailles rapprochées dans les pommes de terre de manière à les fendre jusqu’aux cuillers en bois, sans les couper entièrement. En les ouvrant légèrement en éventail, les rincer sous l’eau froide du robinet pour en éliminer l’amidon et les immerger dans l’eau froide. Répéter au besoin. (Les pommes de terre immergées dans l’eau peuvent être laissées plusieurs heures à la température ambiante.)
2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
3. Égoutter les pommes de terre en les posant sur un linge à vaisselle, face entaillée contre le linge. Entre-temps, chauffer le beurre, l’huile et l’ail sur feu moyen dans une poêle en fonte ou à fond épais allant au four de20 ou 23 cm (8 ou 9 po).
4. Quand l’ail est doré, le retirer de la poêle et le jeter. Mettre les pommes de terre, face entaillée vers le haut, dans le gras chaud de la poêle. À la cuiller, arroser d’un peu de ce gras les entailles. Faire sauter les pommes de terre5 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Les retourner une dernière fois pour que la face entaillée soit vers le haut. Les badigeonner d’un peu du gras de la poêle. Saler et poivrer.
5. Les enfourner pour 45 à 60 minutes, en les arrosant de corps gras toutes les15 minutes. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et croustillantes, et qu’une brochette s’insère facilement en leur centre. Servir immédiatement.
2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
3. Égoutter les pommes de terre en les posant sur un linge à vaisselle, face entaillée contre le linge. Entre-temps, chauffer le beurre, l’huile et l’ail sur feu moyen dans une poêle en fonte ou à fond épais allant au four de
4. Quand l’ail est doré, le retirer de la poêle et le jeter. Mettre les pommes de terre, face entaillée vers le haut, dans le gras chaud de la poêle. À la cuiller, arroser d’un peu de ce gras les entailles. Faire sauter les pommes de terre
5. Les enfourner pour 45 à 60 minutes, en les arrosant de corps gras toutes les
Donne de 4 à 6 portions.
Quoi servir
Bouteille de 1500 ml25,00 $25,00 $
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