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Petits pains au halloumi et à l’origan avec beurre au miel fumé
Début de l'été 2020
Ces petits pains moelleux sont parfaits pour votre grande tablée. Le mélange de fromage halloumi et d’origan frais avec le beurre au miel fumé leur confère des saveurs salées et légèrement sucrées. Pour une présentation traditionnelle, les petits pains sont tout simplement cuits dans un moule à muffins. La maison Rosewood Estates vend son propre miel fumé à rosewoodwine.com. On peut aussi utiliser du miel ordinaire. La farine « tipo 00 » est une farine de blé tendre italienne. Vous en trouverez dans les supermarchés, au rayon de la boulangerie.
Donne de 10 à 12 petits pains.
1 petite pomme de terre à cuire au four, pelée et coupée en quatre
7 mL (1 ½ c. à thé) de levure à action rapide
52 g (¼ tasse) de sucre
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé, amolli
125 mL (½ tasse) de lait entier chaud
1 gros œuf à la température ambiante, battu
500 mL (2 tasses) de halloumi râpé
30 mL (2 c. à soupe) d’origan frais haché finement
442 g (2 ½ tasses plus 3 c. à soupe) de farine de blé tendre « tipo 00 », et un peu plus pour saupoudrer
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, pour le bol
BEURRE AU MIEL FUMÉ
80 mL (⅓ tasse) de beurre non salé, amolli
15 mL (1 c. à soupe) de miel fumé
2 mL (½ c. à thé) de sel de Maldon
1 Mettre les quartiers de pomme de terre dans une casserole moyenne. Les couvrir d’eau. Porter à faible ébullition sur feu modéré jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette (15 à 17 minutes).
2 Bien égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Il en faut 125 mL (½ tasse) pour la recette. Réserver 60 mL (¼ tasse) d’eau de cuisson.
3 Verser cette eau de cuisson dans le bol d’un batteur sur socle et la laisser tiédir. Ajouter la levure et 5 mL (1 c. à thé) du sucre. Remuer délicatement avec une fourchette. Laisser reposer la préparation 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse.
4 Y ajouter 125 mL (½ tasse) de la purée de pommes de terre, le reste du sucre, le beurre amolli, le lait chaud, l’œuf, le halloumi et l’origan. Battre au fouet jusqu’à homogénéité.
5 Ajouter la farine et le sel de mer. Pétrir à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Régler le batteur à vitesse moyenne et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit molle et se décolle complètement des parois du bol (5 minutes environ).
6 Huiler légèrement un grand bol en verre et y mettre la pâte. Couvrir la pâte de pellicule plastique ou d’un linge à vaisselle et la laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (40 à 45 minutes).
7 Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et appuyer fermement dessus. Remettre la pâte dans le bol, la couvrir et la mettre 2 heures au réfrigérateur.
8 Beurrer un moule à muffins standard de 12 muffins.
9 Couper la pâte en 12 portions égales, puis couper ces portions en 3 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en une boule et insérer 3 boules dans chaque alvéole du moule. Couvrir d’un linge à vaisselle et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
10 Chauffer le four à 190 °C (375 °F). Enfourner les petits pains pour 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
11 Beurre au miel fumé – Dans un petit bol, combiner au fouet le beurre amolli et le miel fumé jusqu’à l’obtention d’un beurre crémeux. Parsemer le beurre de sel de Maldon et le servir avec les petits pains.
Donne de 10 à 12 petits pains.
