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Flétan à l’espagnole accompagné d’une « paella » au safran
Temps des fêtes 2016
J’utilise du paprika doux fumé pour que le plat soit fumé sans être piquant. Le temps de cuisson du poisson dépendra de son épaisseur. Prévoyez 10 minutes de cuisson par 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Une fois passé au robot culinaire, le céleri-rave a l’apparence du riz, et l’attrait du plat, bien qu’il soit entièrement fait de légumes, est qu’il goûte vraiment la paella.
Donne 4 portions.
Beurre au persil
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de beurre amolli
10 mL (2 c. à thé) de persil haché
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
2 mL (½ c. à thé) de paprika espagnol fumé
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Combiner l’huile, le beurre, le persil, le zeste de citron et le paprika. Saler et poivrer. Laisser reposer 15 minutes. Poser le flétan sur une plaque à pâtisserie et enduire chaque filet de 15 mL (1 c. à soupe) de beurre au persil. Enfourner pour 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et bien cuit.
3. Faire tremper le safran dans le bouillon réchauffé. Réserver.
4. Mettre le céleri-rave dans un robot culinaire et actionner au mode impulsions pour obtenir des morceaux à peine plus gros que des grains de riz.
5. Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y ajouter le chorizo, les oignons et les poireaux, et les faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le céleri-rave et l’ail et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le safran et le bouillon. Incorporer le paprika et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que le céleri-rave soit tendre, mais encore croquant (5 minutes environ). Incorporer le persil.
Donne 4 portions.
